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文末公布福利名单丨这种薄如蝉翼的美食里 藏着浦江人独有的乡土记忆 

2020-07-30 06:59 |浙江新闻客户端 监制 王庆丽 余赛尔 策划 黄轶涵 |记者 吴盈秋 运营 朱承 设计 林琳 通讯员 吕南卫 张菁菁 浙报融媒共享联盟浦江站 沃晓芳

早上七点,炊烟在浦江县吴大路村袅袅升起。蒋云肖和吴春芳这对老姐妹,一个磨豆浆,一个生柴火,正在用最传统的手艺制作着浦江特产——豆腐皮。

浦江豆腐皮具有香味醇厚、皮薄韧度大、落水久煮不糊的特点。它富含植物蛋白和氨基酸,而且易消化易吸收,煎炒煮炸样样美味。2012年,浦江豆腐皮制作技艺被评为省级非物质文化遗产。

浦江人对豆腐皮有着很深的情感。在物质不够丰盛的年代,一碗豆腐皮鸡蛋汤,代表着主人接待客人的最高礼仪。它很珍贵,是产妇坐月子时的补品,是妈妈给考试成绩优异的孩子精心制作的“奖品”,承载着浦江人对于乡土美食最美好的记忆。

青菜炒豆腐皮

油炸响铃

素烧鹅

从一颗黄豆到一张薄薄的豆腐皮,过程可谓来之不易。今年65岁的蒋云肖和吴春芳,至今仍然坚持用“老手艺”制作豆腐皮。据他们介绍,豆腐皮需要经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾干等多道工序,90斤豆子大概需要27个小时才能完成制作。

经过一个晚上浸泡的豆子,外面那层薄皮已经脱落。蒋奶奶说这是当地种的白豆,用它做出来的豆腐皮口感好。

蒋云肖

老人做这行已有40多年,动作非常麻利。他俩把浮在水面的那层薄皮除去,紧接着开始磨浆、过滤、烧浆。乳白醇厚的豆浆在铁锅里逐渐被煮沸,淡淡的豆香味弥漫开来。

记者忍不住喝了一口,热乎乎的,从喉咙滑入胃里,早起的疲惫瞬间消失得无影无踪。

吴春芳

接下来就到关键的一步——结皮。

两排小灶共16个。蒋奶奶和吴奶奶分工明确,两人先从里到外依次往灶台上的铁锅时倒入豆浆,随后一人顾着灶台,一人负责在后方生火。

时间悄悄流逝,豆浆的表面开始凝固,形成一张张薄薄的皮,颜色是淡淡的黄。“可以挑了!”奶奶的话语让人不禁激动起来。

只见蒋奶奶用一条细细的杆子挑起一整张豆腐皮,迅速把它挂在一条竹签上,一挑一挂,第一张薄如蝉翼的豆腐皮完整出锅了!

头层豆腐皮营养价值最高,因此价格比普通豆腐皮稍贵一些

第二锅、第三锅、第四锅……一面面淡黄的“小旗子”在微风中摆动,好像是在为老人们娴熟的手艺轻轻鼓掌。一直在后面烧柴的吴奶奶也终于能走出来透透气,脸上挂满了晶莹的汗珠。

头层豆腐皮捞出来后,大概需要20分钟才能等到第二张豆腐皮结膜。为了保证品质,90斤豆子大概只能捞37斤的豆腐皮。从颜色上看,头层豆腐皮的颜色是淡黄色的,越往后豆腐皮的颜色越深。

村里淘汰下来的石磨,如今成为装点吴大路村文化礼堂的一景

据村民回忆,上世纪90年代,吴大路村作为浦江豆腐皮名村,几乎家家户户都以豆腐皮为生。那时候豆腐皮的生意很好,来自杭州、诸暨的客户特别多。如今,这个产业发展已远不如从前,全村760户人家,做豆腐皮的已不到20户。

村支书吴周东看在眼里,急在心里。这门传承了百年的传统工艺可是全村人的骄傲,他希望能够通过提升品质和扩大生产规模,把吴大路村的豆腐皮做成一个品牌,重振当年的辉煌。

浦江法然豆腐皮厂生产车间

村民吴金红便是实践者之一。3年前,他引进现代化设备生产,大大提升了豆腐皮的生产效率,最多时一天可以生产200斤豆腐皮。

“我们希望能通过电商扩大销售渠道,现在我们村也正在修建一个电商基地。”吴周东说,“这样子就能保证一年四季都可以捞豆腐皮,村民的收入可以更上一层楼。发展豆腐皮产业已经列入我们村里的乡村振兴项目里了!”

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