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好味知时节丨渚闹渔歌响 风和角粽香 端午,“粽情粽意” 

2020-06-24 07:03 |浙江新闻客户端 |监制 王庆丽 策划 黄轶涵 记者 郑梦莹 周丰 通讯员 方琳嬿 吴燕飞

临近端午,在杭州市双浦镇下杨村,今年61岁的郑根凤已经准备好了包粽子的用料和食材。

当记者走进下杨村文化礼堂,郑根凤身着围裙,正和小姐妹们利索地舞动着双手,将箬叶交错叠放,倒入糯米,加入馅料……

“今天包的是鲜肉粽。”郑根凤笑着和记者打过招呼后,继续专注于手中的工作。

只见她先挑取两片箬叶,叶片光滑的一面朝上,卷成圆锥形,再加入适量糯米垫底,随后放进一块由香料和酱油调味过的鲜肉,再次加入糯米盖住馅料,将上端的粽叶下盖,压实,裹严。

最后,郑根凤用嘴咬扯着粽绳的一端,一手拉着另一端,麻利地绕上七八匝,包紧包实,一颗粽子才算制作完成。

“自己包的香,味道好,馅也足,买来的就没有这个味。”郑根凤说,只有和家人朋友围坐一起包粽子,才像个过节的样子。“今天包的大多是肉粽,儿子、孙子、孙女都喜欢吃。不过,现在会包粽子的年轻人不多了。”

傍晚6点,郑根凤和家人把一天的劳动成果放进锅里闷煮。煮透一锅粽子,常常需要6到7个小时,待到彻底闷熟,已经是第二天的早晨。

经过数小时闷煮的肉粽,肥肉部分早已融化在糯米中,更添了一重油润。扎实的馅料,让整颗粽子都透着喷香的肉味。

灶间烟火气,最抚凡人心。

轻轻剥开粽叶,晶亮的米粒,鲜嫩的肉块,浓郁酱香扑人心肺,让人垂涎欲滴。

微微咬上一口,米软糯可口,肉肥瘦相间,四溢油香弥漫满唇,令人回味无穷。

“喜欢吃粽的人都会愿意自己包。”在郑根凤眼中,吃过了口味繁多、品牌各异的粽子,年年陪亲人吃上几个自家包裹的传统粽子,才是记忆中最有仪式感的端午味道。

制作一颗粽子,往往要提前几个月就开始准备材料。

“新鲜摘下来的粽叶烧起来不香,一定要先晒干,再在锅子里煮过夜,一张张洗净后才能使用。这样包出来的粽子口感很糯,叶面也不会破,更好地锁住了味道。”郑根凤说道。

除了箬叶,作为粽子口感关键的馅料——鲜肉也会提早一天用茴香和酱油浸透、入味。

柔韧清香的箬叶,包裹着酱香四溢的糯米和肥瘦适中的猪肉,变身成为南方人挚爱的咸粽代表。

除了鲜肉粽,软黏香糯的白粽、清甜可爱的枣粽、绵软微甜的豆粽……也是村里不少人家必包的“粽”类。

“大家都会包尖头粽,也就是白米粽,其中一头特别尖,是专门为过节准备的。包完5个后,还会把它们串在一起,寓意团团圆圆。”郑根凤和村里的每个人,还会为老人们特意多包一些他们喜爱的口味——白粽和豆粽。“老人最要紧嘛!”

小小的粽子,还裹住了幸福和睦的邻里情。

在下杨村,每逢端午时,家家户户都会一口气包上七八十个粽子。

郑根凤家有8口人,除了自己吃,他们还会给隔壁的邻居们再包上几个送过去,邻居也会回馈不同的口味。粽叶飘香,如家温暖,让这个节日愈发“粽情粽意”。

一口粽香,一声乡情。

当家乡的粽子打开你的味蕾,唤醒了童年记忆和家的感觉,这种带着口味传承和文化情感的食物,会让你从心底感受到了极致的幸福,而这正恰好是我们所需要的人间美味。

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