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《不时不食》第十七期:小雨逢春醋烹鱼 

2020-02-19 09:08 |浙江新闻客户端 |记者 姚朱婧 朱霭雯 王建龙 林云龙 王嘉楠 杨佐零 郎豫风

初春的雨水淅淅沥沥,雨声在寂静的空气中格外清晰。今年的春天,是意想不到的冷清。但她如约而至,万物也已有了苏醒的样子。

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,春天正是享用鳜鱼的最佳时节。用其替代草鱼制作一道杭州名菜——西湖醋鱼,腥味更少,肉质也更鲜嫩,是如今的人们对于传统佳肴的一丝改良。

一道酸甜可口的西湖醋鱼便出锅了,格外讲究的改刀,是为了烹制时,鱼肉有着相同的成熟度,而在酱油、白糖、醋勾芡的酱汁上撒上姜末,能使西湖醋鱼被吃出蟹肉的鲜味。

西湖醋鱼的原型,据称是清代杭州文人袁枚在《随园食单》中所记载的醋搂鱼,

再到了清末民国时期,因善做醋搂鱼的馆子都在杭州,所以逐渐被人们称为“杭州醋鱼”。

所谓“泼醋烹鲜全带柄,乳莼新翠不须油”,天然的食材,简单的烹饪,百年过去,这道改良后的杭州名菜更具风味。

只是如今,我们未必能在西湖边享用这道传统佳肴,这里的春色被蒙上了一层浓浓的雾,西湖之春从未如此清冷。我们希望这场不期而至的大雾能够尽快消散,阳光撒在湖面,波光粼粼的美景得以早日重现。


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