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从枝头到舌尖 揭秘一颗山核桃的蜕变之路 

2019-09-09 18:03 |浙江新闻客户端 |记者 王逸群 马赛洁

青衣拂微尘,果核如白玉。

这是属于山核桃的季节。9月8日,恰逢白露,也是临安山核桃开杆首日。一颗颗油绿的山核桃缀满枝头,在风中摇曳,装扮山野。

这是一个丰收的季节。当地林农纷纷开始采收自家果实。虽然前不久刚刚遭遇了台风“利奇马”,但今年临安全区山核桃总产量预计仍在1.4万吨左右,和去年持平甚至会略高一些。

金秋时节,我们走进山核桃主产区之一——昌化,体验一颗山核桃如何从枝头走向舌尖。

从果实到零食

要在阳光下晒足三天

天蒙蒙亮,林农们便上山了。

清晨的林地里,泥土和露水的味道间,混杂着山核桃的清香。林农们的杆子往枝头猛地一挥,随后便是一阵脆响,核桃“啪啪”地从枝头掉落,几片叶子随着核桃的掉落翩翩起舞,一颗颗黄绿色的山核桃结结实实地砸在泥土上。

离开了枝头,山核桃便开始“蜕变”。

首先是要“去蒲”。山上平坦一点的地方,林农们用机器脱去它们黄绿色的“外衣”。一个个脱了蒲的山核桃滚进盛满水的塑料桶,进行“浮选”——空籽较轻,会浮上水面,直接捡出来晒干当柴火;沉入盆底的山核桃则捞出沥干,在阳光下晒足三天。若是阴干或者烘干,都不会有太阳晒的这股香气。

昌化镇是山核桃主产区之一,也是山核桃集中加工的一个基地。前期晒好的山核桃,会被送入加工厂,等待加工成零食。

走进远丰食品的加工间,阵阵清香扑鼻而来,十余名工人正在紧张忙碌着。晒干、浮选、预煮、敲裂、烘烤、炒制……每道工序都十分繁杂。

走进最外面的加工间,两口大锅“咕嘟嘟”煮着。大粒和中粒的山核桃,将进入香喷喷的加工车间,放入大锅中水煮数小时。不放调味料,出锅后的山核桃带着自然清香,还留有些许涩味。

煮好后捞出,略微烘干,放入机器进行“手剥”处理,挤压出裂缝,这就是我们常说的“手剥核桃”。根据不同口味调味,山核桃还将进行二次煮制。

在加工间最外层,十多个工人围着一个堆满山核桃的桌子分拣。这是要将质量不过关的核桃仁一一挑出。负责人说,个头大的山核桃用于手剥,个头小的则由机器将肉分类出来,做核桃仁,再由人工进行二次挑选。

这些经过了一道道工序的山核桃,被倒入分拣台,挑拣出残缺破损的籽后,就可以装箱待售了。

临安区山核桃技术推广首席专家丁立忠说,2018年全区总产量是1.36万吨。如果今年不受台风影响的话,产量应该会超过1.4万吨。不过即使遭遇了“利奇马”,今年的总产量预计还是有1.4万吨左右。

从产品到产业

超六成的山核桃都从网上走

小小山核桃,撬动大产业。

这次进山,我们见到的多是中老年人,偶尔见到几个年轻人,大多只是请假回家帮忙捡捡山核桃,并不会上树去打。

而这些年轻人,并非完全撤出这个行业。他们正在用最现代的方式,推动着行业的进步。

临安昌化远丰食品负责人郑爱蓉告诉记者,现如今,很多林户将山核桃送到加工厂来,付个加工费再带回去自己销售。延伸加工产业链的远丰,如今年收入可达500万元。

而林户也不仅仅是卖干籽那么简单。“他们通过微商、淘宝这些网络途径,进行线上线下同步销售,也能赚不少。”

昌化,这个小镇似乎自带互联网基因。坐落于此的白牛村,便是“第一个吃螃蟹的”。2007年,白牛村的销售基因遇到了电商兴起的风口,立即爆发出强大的能量,成为全国首批淘宝村。

尽管白牛村不在山核桃产区,但一年4亿元左右的山核桃销售业绩,让全区的山核桃搭上了销售“直通车”。

截至目前,临安区已拥有山核桃销售线上企业29家,其中亿元以上企业3家,拥有电商服务型企业17家,规模企业3家。

不仅如此,临安区的电商聚集模式愈见愈显。目前,临安正着力打造杭州白牛电商小镇,计划用3-5年时间,投资30亿元,打造集创业、孵化、农旅为一体的电商产业特色小镇。

临安区商务局负责人说,目前全区山核桃的销售中,通过电商销售的比例已超过60%,而且逐渐形成产业化,改变了以往家庭小作坊粗放式的发展模式,种植、加工、销售等功能更细分,也拓展了产业链。

山核桃已成临安两昌地区大部分农户家中的支柱产业,但面临的困境也越来越多。

临安区农业农村局农技推广中心相关负责人告诉记者,一方面,部分林农因常年使用除草剂,过量使用化肥,使得临安一些山核桃林的土壤酸化、退化现象严重,导致干腐病、根腐病频发,部分山核桃出现死亡。

另一方面,山核桃过度种植所带来的问题,还没有得到彻底解决。连片的山核桃种植造成林相单一、蓄水能力差。

如今,大家都意识到了生态经营的必要性,但这个偿还的过程,也将是漫长的。

临安将推出生态修复、封山育林等措施。未来,山核桃产业还将围绕规模化生产、生态化经营、标准化管理和品牌化营销水平几大要素发展,提升山核桃质量。

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