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非遗绍兴丨平水珠茶:“绿色的珍珠”落盘有声香郁味浓 

2017-06-07 11:24 |浙江新闻客户端 记者 干婧 郑培庚

柴米油盐酱醋茶。中国是茶的故乡,在漫长的历史长河中,茶与人们的物质生活和精神生活结下不解之缘。

每年从4月份开始,柯桥区的茶农们就开始了一年的忙碌。清明以后,采完了最嫩的芽叶,他们就开始要采摘适合做成平水珠茶的芽叶了。

“要做成平水珠茶,叶子不能太嫩,因为要把叶子卷成像珍珠一样,太嫩的叶子不能做,不然卷起来的时候会断掉。”柯桥区茶叶协会会员李亚根说。

“中华文化名茶”之一的平水珠茶,也称圆茶,又称平炒青、平绿等,风味独特。其外形浑圆紧结,色泽绿润,身骨重实,像一粒粒墨绿色的珠子,落盘有声,堪称绿茶一绝,被誉为“绿色的珍珠”。其内在品质香郁味浓,经久耐泡,一般经泡三四次,香味浓郁不衰,茶汤清澈,芽叶完整色泽明亮。

平水珠茶产自于全国唯一的“中国珠茶之乡”柯桥区平水镇。据考证,珠茶源于宋,成于明,清初成为朝廷贡茶并开始大量出口。明清时期,平水已成为茶叶加工贸易的集散地,清道光23年(1842年)宁波、上海等口岸通商后,平水镇成为我国珠茶加工中心和主要集散地,“平水珠茶”也从这一时期起声名大振,海内外茶商无不知中国平水珠茶,成为我国当时最为有名的名茶和最早出口的茶类之一。宣统二年(1910),“万年青牌”平水珠茶获南洋劝业会“褒奖”。

现今,柯桥区炒制的珠茶出口量占全国珠茶总出口量的3/5,接近全国绿茶出口量的30%,是柯桥区最大宗的出口农产品,行销40多个国家和地区,对传播中国茶文化起到了积极的作用。

和明前茶不同,每年制作珠茶的茶叶共有四季,分别为春茶、夏茶和两季秋茶。到了10月底,茶农们就会将自己的茶园进行封园,一直到第二年三月再重新开启。茶叶从采摘下来到变成口味浓郁的珠茶,要经过一系列十分讲究的炒制过程。

平水珠茶的炒制需经过初制和精制二次加工。初制过程是将一芽二至三叶的茶树鲜嫩芽叶经杀青、揉捻、干燥(炒二青、炒三青、做对锅、做大锅)3道工序制成圆毛茶(亦称圆炒青、平炒青、平绿),整个过程需要10多个小时才能炒制出一锅茶叶,故有“斤茶斤汗淌脚跟,一季茶落瘦煞人”的说法。精制是对毛茶的再加工过程,一般流程是:毛茶、分筛、砻、关砂、手拣、单灶炒茶、分筛、风扇、割末、磨头、匀堆。

平水珠茶制作技艺于2012年7月列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。

“炒制过程中,最重要的就是杀青,杀青成功那么珠茶就成功了。”李亚根16岁就开始学习制作珠茶,“以前都是看工人们怎么做,然后自己摸索,没有人教的。”经过一段时间以后,慢慢地就学会了。李亚根说,虽然现在大多用机器,但是在制作过程中还是需要用眼睛去观察,凭借自己的经验去判断。

自清以来,平水珠茶享誉海内外,是宝贵的文化遗产。然而,在工业化现代化的大趋势面前,茶叶加工新设备新工艺已经基本取代了传统的手工技艺。目前掌握平水珠茶传统手工制作的老师傅已经越来越少,后继更是无人。“我的祖辈、父辈都是制作茶叶的,到我这一代也是,但是现在年青一代很少有人参与到珠茶的整个制作过程中了,年轻人都想着出去闯,都不愿意留在农村。”李亚根的言语中透露着深深的担忧。

 

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