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视频丨吃一口艾饺 才算尝到了春天! 

2021-04-04 11:52 |浙江新闻客户端 |记者 郑培庚

“黄花麦果韧结结,关得大门自要吃。半块拿勿出,一块自要吃。”用乡音念着这首儿歌,一种时光交错之感油然而生。

作为绍兴人的传统美食,每年清明前后,家里的老人们便会摘来野生的艾草,和米粉掺在一起,做成艾饺食用。4月3日,来自上虞的一户普通家庭祖孙两人亲手做起了青团、艾饺。

“首先把艾草放清水浸泡洗净再煮熟磨成浆,把糯米粉和好,将艾掺进糯米粉中揉,揉得艾与糯米粉完全融合了拿去蒸。其中还可以放进豆蓉。艾饺沾上适量的干粉后放到碟子上面,旺火隔水蒸10分钟后,软绵绵、香喷喷的艾饺就做好了。”奶奶说。

艾饺形状有些像饺子,但味却截然不同。艾饺的皮是一种叫艾草的植物做成的。

艾饺如何制作呢?首先要将艾叶清洗干净,放入碱水一起煮,待艾叶煮透,煮出浓绿的汁水,便将滚烫的艾叶和汁水倒入混合好的粳米粉和糯米粉中搅拌,然后趁热揉粉,那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁,搅拌揉捏少许时间就变成了抹茶色的粉团,娇嫩粉绿,煞是好看。直到粉团变得有韧性了即可。而艾饺的馅料也十分多,绍兴人大多比较喜欢咸菜、肉、笋丁炒在一起的咸菜馅,干菜、肉、鸡蛋、笋丁制成的干菜馅,或是自制的豆沙馅,也有更加鲜美的野菜馅。面和馅都准备完毕,最后一道工序就是包果了,这包果和包饺子有异曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花边一样,制作完成的艾饺放在蒸笼上蒸熟,一开锅,水汽裹挟着浓郁的艾草香迎面扑来,只见艾饺一个个碧绿剔透,让人垂涎。

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