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无鲜勿落饭 “浙江缢蛏之乡”的蛏子鲜甜上桌 

2021-03-04 16:06 |三门文旅

每年冬至过后到清明前后,是吃蛏子的最佳时节。

台州人“无鲜勿落饭”,春日时令,缢蛏(俗称蛏子)无疑是餐桌上最常见的鲜味。

蛏子在台州话中叫“青”,水煮盐焗爆炒皆是家乡的味道。





组图/其味

三门蛏子,以“壳薄,肉肥,色白,味甘”享誉南北市场,更是上过CCTV美食记录片《舌尖上的中国》。在台州话中,蛏子叫“青”,春暖花开时节,你家尝“青”了吗?



水煮蛏子



铁板盐焗蛏子



葱蒜爆炒蛏子

蛏子富含蛋白质、肉质鲜嫩,用最简单的烹饪方法,就能将鲜美的本味发挥到极致。水煮蛏子、铁板盐焗蛏子、葱蒜爆炒蛏子……你家喜欢怎么吃蛏子呢?



葱油蛏子


蒜蓉蛏子


葱姜炒蛏子


清蒸蛏子

脆炸蛏子


盐焗蛏子


盐水蛏子


雪菜蛏子


蛏子萝卜丝汤


蛋包蛏子

在三门,肉肥鲜嫩的蛏子,尤以产于浦坝港一带的花桥缢蛏为最。花桥人还将所有烧法融合汇聚,制成一桌“蛏心如意宴”,肉质肥嫩,入口鲜软、Q弹,你吃过吗?

三门 -“浙江缢蛏之乡”

挖蛏人和时间争夺鲜甜


摄影/陈俊华


三门湾属内湾海区,大山环抱,淤泥厚积,海水盐度适中,自然饵料丰富,得天独厚的海涂环境,使得这里出产的缢蛏个体大、壳薄肉嫩,味道鲜甜,素有“西施舌”的盛名,三门也因此被称为“浙江缢蛏之乡”。



摄影/杨坚


每年冬至过后到清明前后,是吃蛏子的最佳时节。这段时间里,挖蛏人一天内往往有七八个小时陷在滩涂淤泥里,通过敏捷的双手,抓寻混在泥水里的蛏子,和时间争夺鲜甜。




摄影/王传永


摄影/陈霞

为保证新鲜的蛏子能迅速送到千家万户的餐桌上,挖蛏、清洗、上岸、称重都需一气呵成。而挖蛏完全依靠手工,需长时间弯腰,尤其考验挖蛏人的耐心和耐力。



组图/其味

长达三四个月的旺季,挖蛏人都是这样辛苦劳作,呈上时令季节的鲜甜,疲惫之余亦是丰厚收获的喜悦。待挖蛏完毕,清理蛏田,就可以播下新的蛏苗,开启新的养殖,满怀希望地等待大自然的馈赠。

一方水土养一方人。春令时节,尝一口肥美的蛏子,那淋漓尽致的鲜甜味,就是家乡三门的味道。

部分资料:其味;图:葛敏、陈彩省、陈俊华、杨坚、王传永、陈霞、醉美花桥等。

(原标题:《春日尝“青”!三门蛏子鲜甜上桌,无鲜勿落饭!》,编辑:张丹萍。)

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