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历经百年传承!新昌这瓶酱香白酒你喝过么? 

2021-01-18 15:03 |绍兴文旅发布

镜岭米烧酿造技艺

镜岭米烧分布于新昌县镜岭镇的民间乡坊。明末清初,镜岭一带乡民用自酿酒、酒糟、龙糠等物进行烧制、蒸馏而得的一种优质白酒,俗称“米烧”。因其酒香中有独特的酱香,故得名“酱香米烧”。

古时候的酿酒师在酿制黄酒的过程中,发现酒糟发酵8个月以上,再进行烧制蒸馏,产生的白酒味道更香醇浓厚、酱香回甘,度数在53°以上,而白酒循环再烧制出的酒液口感最为上乘。镜岭米烧正因其在酒曲、香糟、酿造技艺上的不同,所烧制出来的白酒只要一入口,就能从口感上明显感觉出它的独特风味,其也被誉为新昌的酱香“茅台酒”。

镜岭米烧的制作过程分为制曲、浸米、蒸饭、破水、开拔、灌坛、压榨酒糟、酒糟发酵、蒸馏、封坛老熟等十余个环节。

新昌县镜岭镇是有千年历史的古镇,酿制白酒在明清时已在乡间盛行。镜岭米烧所在区域在镜岭镇下潘村,下潘村位于镜岭镇南部,东与殿前村相连,南临兴云村,西接大畈村。村辖下潘、长蛇山、大塘坪3个自然村。

古时,该村与殿前均称鹿石,上半村多杨姓,下半村多潘姓,潘氏居此最早。解放初,鹿石分设三个村时,取名下潘。宋崇宁丙戊年(1106),潘氏十世祖潘新(1045—1114),名拱辰,字端甫,从澄潭镇棠村迁此,彩烟杨氏上宅系三十五世直斋于康熙初从回山村迁此。

下潘村还是原镜屏乡乡政府所在地,且极富深厚戏剧底蕴。据《新昌县文化志》记载,清道光年间,下潘村就有新昌调腔从艺人员26人,“年终封箱,艺人返乡,说声做戏,即可开场”描写的就是当年下潘村调腔班社之演出盛况。

楼相堂和潘永乾就是民国时期下潘村调腔演员中的杰出代表,其中楼相堂为新昌调腔最后一批男旦之一,潘永乾则是新昌调腔有名的司鼓,也是新昌调腔国家级传承人吕月明的师傅。

(原标题《历经百年传承!这瓶酱香“茅台酒”你喝过么?》。编辑金汉青。)

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