酱香不怕巷子深！海宁古法制酱“飘香”互联网销售 

金秋十月，在海宁市斜桥镇光明村的一个酱园里，陶瓷大缸里的豆瓣酱和甜面酱正在阳光下静静地发酵，散发出浓郁的醇香，香味传到了几十米外。

“捣酱的时候要把上面发酵得比较好的翻下去，把下面发酵还不够彻底地翻上来，上下捣，控制温度、盐度上下均匀，整缸黄豆才能发酵均匀。”杨建康正在对工人进行工艺指导。杨建康是海宁市杨家酱文化传承基地有限公司总经理，他的豆瓣酱制作技艺是嘉兴市非物质文化遗产项目。

古法制酱的过程比较漫长，从每年清明前后开始制作，不添加任何添加剂，只用盐、小麦粉、黄豆，利用米曲霉自然发酵，经过180天的晾晒，最终成为纯天然的豆瓣酱。从第一天晒酱到成酱，师傅翻酱搅拌次数至少在5000次以上，只要是晴天，就要每天坚持早晚两次不间断翻。

工具也有讲究，这里大大小小共有近百口陶瓷大缸，每个大缸重达300斤，最古老的有100多年的历史。“陶瓷大缸经过日晒到了晚上还有余温，这样晚上也能发酵，而且陶瓷的材质使得受热更均匀、发酵也更均匀。”杨建康说。

判断酱是否制好，一要看它的颜色是不是深的酱色，二要尝它的口感。“就像炖老母鸡汤一样，慢慢地把它的味道炖出来。”杨建康说，慢工出细活，相比市面上通过高温加工的“速成酱”，它的酱发酵得更彻底，制出的酱口感更好、味道更鲜。

酱园的另一边，工作人员正在熟练地将礼盒装的杨家酱进行打包、贴单。“以前我们都是通过传统的销售渠道，这两年互联网的兴起，我们也跟上时代节奏，现在是通过一些电商平台，比方淘宝、京东进行销售。”杨建康说。

近两年，互联网电商的兴起，给传统产业带来了挑战，也带来了机遇。杨建康和他的酱园，在互联网时代走出了一条不一样的传承之路。

为了方便物流运输，杨家酱还定制了礼盒包装，专门请了设计团队制作设计商标图案。礼盒内，甜面酱和豆瓣酱“镶嵌”在泡沫之间，完全不用担心运输过程中会出现磕碰。

“刚开始做的时候一天没几个订单的，现在一天大概也能有几十单。”杨建康说，一开始大家觉得古法酱盐度高、颜色深，心里不太能接受，但是近些年，保护传统工艺的社会氛围逐渐浓郁，不少年轻人也开始喜欢尝试这些无任何添加剂纯手工、纯天然的产品。“更多人能认可我们的传统产品，我觉得也很欣慰。”

现在公司通过网络销售渠道的年收入大概有100万左右，目前还在积极探索抖音、快手等直播平台打开销路。“我们就是想把最传统的工艺和最前沿的营销把它结合起来，让更多的人了解、品尝到我们的手艺。”杨建康介绍，下一步他还计划将酱园打造成青少年的实践学习基地、传承传统文化的传习地、党员创业基地，同时结合美丽乡村建设工作把它建成一个美丽乡村的示范点。

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