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“看得见”和“看不见”的节俭新招 | 路桥区机关食堂大力推进“节约型食堂”建设 

2020-09-22 18:48 |浙江新闻客户端 |通讯员 庄向娟

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在路桥机关食堂就餐的干部职工,对食堂服务品牌“虎姆叮”的形象早已耳熟能详。这群可爱的食堂工作人员,把忙忙碌碌的小蚂蚁当作自己的招牌形象,除了提供优质的就餐服务外,还不断推陈出新,把日常就餐的机关食堂搞得“活色生香”。

这不,他们最近又开始了新一轮的忙碌,为的是打造全新的“节约系统”,拒绝“舌尖上的浪费”。

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餐厅:“光盘”刷脸拿积分

“感谢您的‘光盘行动’,获得积分5分。”9月21日中午,随着“滴”一声响,一用完中餐的机关干部端着餐盘在一台设备前完成“刷脸”,就能得到相应的积分。

“积累到300分,能换取牙膏、毛巾等生活用品,积累到5000分以上还有小家电等‘大奖’可以拿。”路桥区机关事务局一工作人员在一旁介绍积分的作用。

“我们昨天刚刚安装好这台设备,目前还处于调试阶段,主要检测灵敏度。”路桥区机关事务中心办公室主任蒋秦莉说。

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说话间,又有一些人陆陆续续来到食堂就餐。只见他们自取餐盘,排队到取菜点选取菜品,有鱼有肉有菜有汤,但都是小碟装,分量刚好满足一个人的就餐需要。

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食堂最受欢迎的莫过于一道“红烧豆腐渣狮子头”了,没一会儿就被一取而光。

“这是一套最近推出的新菜,用磨豆浆之后的豆腐渣做成,除了这个‘狮子头’,还有豆渣饼,吃起来香、鲜、嫩,也很受欢迎。”各种基于豆腐渣研发出来的新菜品,俨然成为机关干部追捧的“网红菜”。

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厨房:“豆腐渣”也是细到极致的管理方法

“虽然用豆腐渣做成,但色香味,面面俱到。”机关人员在餐厅吃饭,路桥区机关事务管理局局长毛国华却坐镇后厨,和大厨们商量着最近的一场豆腐渣菜品大比拼,让原本弃之不用的豆腐渣不仅端上桌,还成为爆款。

“最近后厨变化大,必须保证菜品质量。”毛国华说,用豆腐渣做菜,一方面满足了食堂就餐粗精搭配、营养均衡的健康需要,同时也是充分利用食材的节约之举,可谓一举多得。

“每一个新品我都会品尝,吃饭不仅是为了果腹,更是一种生活方式,节约不仅是为了杜绝浪费,更要促进提升生活品质。”毛国华说,“豆腐渣”不只体现了他们将食材利用到极致,更能体现他们将管理“抠”到每个细枝末梢的工作理念。

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在机关食堂的后厨,可谓把“精细管理”做到了极致。在这里,每一块毛巾都有编号,每一个刀叉瓢盆都有固定的位置,每一幅手套要用到“以旧换新”为止。

“干净是美味的基础,有序是节约的开端。”毛国华说,时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字,是机关食堂后厨正在实施的“5H”工作法,这些具体的措施正在推动着后厨管理朝着精益化步步迈进。

说话间,一位厨师把用完的油桶倒扣在另一个剪掉口子的油桶之上,让剩余在里面的食用油滴落下来。“仅凭这一招,我们第二食堂每个月就能节约3桶油。”厨师长黄文兵说道。

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仓库:“高效管理”保证食材新鲜

如果说“看得见”的餐厅节约行动,占到整个机关食堂“节约工程”的一半,而“看不见的”工作减少的食材消耗,则占到了另一半。

“为了保证合理的食材进货量,我们每天统计食材的消耗量,在变换花样的基础上提前一周做好计划和采购,确保小批量储存、勤进快用。”负责后勤采购的工作人员说,为了做到这一点,他们专门定制了一套库存管理系统,用数字化的管理手段提升仓库的管理水平。

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“以前管理不规范,后进的食物由于堆放在上面方便拿取,总是先被使用,导致先进来的食材总是堆在最底下,时间久了发生霉变,最后只能扔掉,十分浪费。”区级机关服务中心副主任王优萍说道。

现在他们制作了新的堆架,入库的食材按日期堆放,确保做到“先进先出”,既保证了食物的新鲜,也大大降低了损耗。

“节约并不简单,要长期坚持更不容易,我们正在通过数字化提升、体系化运作,将勤俭节约的理念锻造进食堂管理的每一个环节,让厉行节俭真正成为一种习惯。”毛国华说。


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