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今日白露丨竹竿摇 满地金 山核桃这样挑选最是口齿生香 

2020-09-07 06:58 |浙江新闻客户端 |监制 王庆丽 策划 黄轶涵 编辑 徐婷 设计统筹 黄昕 设计 张恬怡

“水土湿气凝,而为露而气始寒也。”自今日起,天气渐转凉,夜晚水汽凝结成露珠,故名白露。

这个节气,燕去鸿归,百鸟贮存粮食以备过冬,是以白露时节,一候鸿雁来,二候玄鸟归,三候群鸟养羞。

“白露、白露,核桃撑破肚。”山核桃初夏开花,随后结果,至白露便成熟了。

每到白露时节,浙江多地山核桃如期开杆。一杆抖动,山核桃纷纷从枝头掉落,仿佛“大珠小珠落玉盘”。

山核桃树格外娇贵,在很多地方“栽之不活,活之不长,长大不果”,唯有在浙皖交界的临安天目山区,才长得格外茂盛。

浙江临安、淳安、桐庐、安吉和安徽宁国、绩溪等地,是我国山核桃主产区,临安山核桃更是于2019年入选第三批农产品地理标志登记产品。

刚打落的山核桃鲜果。

别看山核桃只比核桃多一个“山”字,口感和香气却更让人啧啧称赞。黝黑的山核桃仁口感油润,喷香酥脆,有诗云:“莫道区区一粒珠,珠珠肉满口香酥。”

山核桃又叫小胡桃,小核桃,属于稀特产品,具滋养脑细胞、防止动脉硬化、降低胆固醇、润肤乌发、缓解疲劳等功能。

由于树木长在高山上,其采摘十分不便,一直以来都是人工采摘。

人上树,竹竿摇。林农们一个个身形灵巧,身影镶嵌在树丛中,长长的杆子往枝头猛地一挥,随后便是一阵脆响。蓝天白云下,清脆的竹竿声回荡在整个山林。

如今,为了节省劳力、保障安全,保护林树、避免水土流失等,一般在林地分散的情况下,林农们才上树采打,取而代之的是自然落果和张网采收。

山核桃下树,还只是美味之旅的第一步。此后,还要经过筛选、晒制、烧制等工序,鲜香的山核桃仁才能到我们手中。

开杆后,再等上差不多一周,今年新炒制的山核桃就要上市啦!

要手剥的山核桃,与直接吃的山核桃仁,买哪个更划算?

直接吃山核桃仁,爽快;手剥麻烦,价格却实惠。不过,有加工厂粗略算了一下,大约要3倍的山核桃才能加工成1斤山核桃仁呢!

那么,山核桃怎么挑?

一瞧外观。首选颗粒均匀、色泽一致的果子。

二闻气味。新鲜山核桃仁香味浓郁,而陈货的核桃仁基本没有香味,椒盐和奶油的配料香味较重。

三听声音。将山核桃从10厘米高的地方放下,听到破乒乓球般的声音,则表示山核桃为空壳。

四看核仁。新鲜的山核桃仁呈淡黄色或浅琥珀色,颜色越深表明核桃越陈。

这些妙招,你学会了吗?


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