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浙江省餐饮行业协会倡议:杜绝浪费,从我做起 

2020-08-12 12:25 |小时新闻客户端

一粥一饭,当思来之不易。今天,钱江晚报小时新闻联合浙江省餐饮行业协会共同发出倡议,号召全省餐饮企业在践行文明餐桌、反对浪费方面示范带头,走在前列;号召消费者行动起来,珍惜粮食,节约用餐,杜绝浪费,从我做起。

我们倡议

一、餐饮企业在餐桌上摆放“节约用餐,光盘行动”的标识牌;

二、有条件的餐厅可以为顾客提供“小份菜”;

三、提倡打包服务,服务员在顾客结账时,主动提醒顾客打包;

四、提倡吃饭不点多,剩菜要打包,不攀比,不浪费,以节约用餐为荣;

坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,从餐厅到市民,大家都应该从我做起,从生活习惯开始,争做节约粮食的传播者、实践者和示范者。

勤俭节约是中华民族的传统美德,餐桌文明是社会文明的缩影。

那么,浙江的餐饮企业在“制止餐饮浪费行为”方面又有哪些具体举措呢?

外婆家:点菜提醒适量,吃不完建议打包

在杭州知名餐企外婆家,“文明餐桌”、“不剩菜,不剩饭”、“光盘行动”的提示语随处可见。外婆家的相关负责人告诉钱江晚报小时新闻,在她的印象中,早在外婆家集团旗下品牌“第二乐章”开业时,就会提醒客人合理点餐。从2012年起,外婆家就开始倡导“光盘行动”了,“这种倡导行为会贯穿在整个就餐服务的过程中,从客人点菜时开始,服务员就会提醒客人适量点餐。餐厅也会根据客人的人数菜肴搭配;在客人点好菜后,餐厅的服务员会与客人核对菜单,如果发现客人点的量比较多,会建议客人减少几个菜肴;客人用餐完毕,如果发现客人有没吃完的,会提醒客人打包。在外婆家,打包盒是免费提供的,就是为了避免浪费”。

知味观:分量合适,性价比高,“一人食”餐品受欢迎

杭州百年老店知味观,每个门店每张餐桌上都贴有文明用餐,光盘行动的标识。在知味观总店工作了10多年的老员工告诉记者,“在顾客点餐中,我们会尽可能做好提醒服务,够吃就可以,不够再增加,防止顾客点太多。实在吃不完的,我们也会根据顾客需求,提供打包服务。”值得一提的是,今年疫情发生以来,知味观还进一步深挖尝试并丰富了单人食套餐,“单人餐不浪费,分量合适,性价比高,一推出市场,就受到了大家欢迎”。

名人名家:文二路店大厅推出“中厨小份菜”

在杭州文二路的“名人名家”,记者发现,大厅的菜单上出现了“中厨小份菜”。无论是时令新菜“潮州酸菜鱼”、“藤椒煮杂贝”,还是传统菜肴“榨菜香干肉丝”、“家烧丝瓜”,等都有小份可以选择。在名人名家的运营总监余勇鹏眼中,小份菜在餐饮圈有逐渐流行的趋势,“像知名火锅店海底捞、川味观都有半份菜销售”。余勇鹏告诉记者,以前名人名家的菜都是按照宴请的分量出品,放在桌子上看起来比较大气,但是平时两三个人来就会感觉点不出菜,或者一份菜的量太大了。现在有了小分菜,客人的选择更多更灵活,也不大会浪费了。

西子湖四季酒店:有的菜品也可以根据客人需求调整成半份出品

杭州西子湖四季酒店金沙厅作为杭州惟一的“黑珍珠三钻”餐厅,也一直提倡“光盘不浪费”的理念。这里有很多菜品除了份上,还可以按位上,比如:鲍鱼红烧肉可以点一块,珊汁芝麻虾可以点一颗。

有的菜品也可以根据客人需求调整成半份出品。除此之外,客人点菜的时候服务人员都会按照人数来推荐客人相应的菜量。还有酒店热卖的下午茶是双人份的,但不会死板的让客人按照人数叠加,酒店会按照客人数量来建议,然后附加单点的食物或饮品。

开元名都大酒店:点菜的数量把握人数加一原则,宴席菜肴设计成“位上”的形式

杭州开元名都大酒店是浙江省品质饭店的代表之一,总经理金杭甬告诉钱江晚报,一直以来,酒店都有倡导“文明用餐,光盘行动”。“除了会在餐桌显著位置摆放提倡光盘,禁止浪费的桌牌之外,在菜单设计上,会根据量的不同,设计份菜和例菜两种类型。一般而言,份菜适合六到十人吃,例菜则是二到四人的量”。金杭甬说,餐厅也会有意识地培训服务员,在客人点单的时候进行点菜提醒,“点菜的数量会把握人数加一的原则,比如三个人就餐,就建议点四个菜,最多五个菜,如果多点了,服务员就会对客人进行友情提示,防止浪费”。说到浪费的“重灾区”,不得不提“宴请酒席”。为防止浪费,开元名都将很多宴席上的菜肴设计成“位上”的形式,“以前,位上的菜肴,在老百姓心目中就是一些比较贵的菜肴,现在,我们会将普通食材制作的菜肴,比如一道普通的豆腐羹,也采用位上的形式,这样能更好地避免浪费。

杭州龙湖天街假日酒店:自助餐光盘的小朋友会有精美公仔免费派送

杭州龙湖滨江天街假日酒店餐饮总监高云告诉杭州吃货,自助餐的浪费是个老话题了,杭州龙湖滨江天街假日酒店针对自助餐浪费的问题也是做了针对的措施——

1.对于自助餐每天用餐人数的控制,我们餐厅座位数100左右,针对后疫情时代大家对距离感的敏感度,我们每天用餐人数控制在70-80人,每桌的间距更加合理及不存在拼桌的。

2.自助餐的餐盘采用西式正餐盘作为主餐盘,客人取餐的量不多,但又满足客户不用多次起身的需求,辅助以7寸冷菜及甜品盘搭配,每桌客人因为餐桌及餐盘的大小,最多可以每人一个主餐盘一个辅助餐盘,避免很多餐盘的叠放和食物浪费。

3.餐厅服务人员每次收取脏餐盘的时候,会提醒客人是否确认用餐完毕,没有因为客人未食用而导致收走餐盘的食物浪费。

4.各档口厨师在出品的时候,比如牛排,虽然是无限量供应,但每次客人取现扒牛排的时候,厨师都会善意提醒客人,每人先取两块,不够的再来取,以免吃不完浪费。

5.餐厅公共区域都有提醒光盘行动,从环保和社会公德角度也再次提醒客人避免浪费食物。

6.为了鼓励家长良好的教育,光盘的小朋友会有精美公仔免费派送。

7.厨师长每天用餐结束,收餐的时候会确认哪些食物可以确保食品卫生安全没问题的前提下,再次回收利用,以及哪些必须处理掉,哪些可以调拨员工餐厅使用,避免食物浪费。

热血兄弟:烤肉分“男生版”和“女生版”避免浪费

热血兄弟的主理人林晨告诉记者,作为一家主打日式烤肉的餐厅,热血兄弟的价格相对比较高,每份产品的量也不是特别大,“来店里的顾客素质也高,所以店内的浪费现象不是特别严重”。当然,店里也会有一些措施,防止浪费现象的发生。比如,产品分普通版和小份,热血兄弟烤肉,还有男生版和女生版,男生版分量大,女生版较小。

小林刺身:菜品推出小份,吃独食也可以满足又不浪费

杭州人气日料餐厅“小林刺身”,很多菜品也在悄悄“变小”。就比如店里人气最高的厚切三文鱼刺身,原来5切起售,现在变成3切起售。还推出了超迷你刺身拼盘,包含三切三文鱼、一只北极甜虾和三片北极贝,一份售价只要49元,和原来的一份三文鱼售价差不多。不仅仅是刺身,寿司和小菜部分也都做出了调整。手握寿司从原来的2贯起点,变成了1贯零点,卷寿司系列,也区分了大小份,小份3颗、大份5颗。主理人三哥说,他观察到现在越来越多的年轻人会独自来日料店就餐,但是点的菜到最后往往都会吃不完。于是他就想到把餐品的出品分量缩小,这样一来对独自前来用餐的食客更加友好,既能多品尝几道菜,又避免了食物浪费。

虹日料:放题自助即点即做,避免一次拿取过多食物的现象

虹料理是杭州最近兴起的放题日本料理自助餐厅中非常有特色的一家。市场负责人徐玮玮告诉记者,虹料理会用到许多高端食材,选择放题自助这个品类本身就是为了避免浪费,对企业对和个人都是好事。

放题自助是即点击做,不但好吃,而且可以避免传统自助餐客人一次拿取过多食物的现象。徐玮玮说,不限制客人用餐时间是虹料理最受吃货欢迎的特色,客人吃得自在舒服,也能避免浪费食材。有的放题餐厅会规定客人必须在规定2小时内吃完,客人为了赶时间,自然就会尽量多点菜。

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