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嘉兴对19家火锅店突击检查 结果是…… 

2020-08-09 10:22 |读嘉客户端

今天你吃火锅了吗?可乐配火锅在大汗淋漓的夏天是另外一种享受。嘉兴的火锅店这么多,食材安全吗?店内环境干净卫生吗?日前,嘉兴市市场监管部门来了一回突击检查。

此次“你点 我检”活动以火锅食材食品安全为主题,嘉兴市市场监管局对桐乡、海宁、嘉善、平湖、海盐、秀洲、南湖、经开重点商圈的19家火锅餐饮服务单位的原料、调味料及底料等进行抽检。抽检品种主要涉及畜禽肉及内脏类、血类制品、水产类、蔬菜及食用菌类、汤底及调味料、淀粉制品等7大类火锅食材。

本次检查共抽检90批次,检测涵盖动物性水产品的兽药残留、畜禽肉的挥发性盐基氮、动物源性成分和污染物、鸭血中的甲醛、蔬菜中的农药残留、食用菌中荧光增白剂、汤底及调味料中罂粟碱、吗啡等禁用物质及各类食品添加剂等100多个项目,还对畜禽肉、血类制品等产品进行了动物源性成分测试,所抽样品检测结果均为合格。

本次制定的风险监测项目包括:畜禽肉类及内脏、涮锅用肉类产品中是否存在掺假肉类情况;食用菌、豆芽是否存在滥用荧光增白剂以次充好情况;自制火锅蘸料,门店内是否存在滥用食品添加剂进行调味以及自主蘸料台内蘸料的卫生状况;自制火锅底料,门店内是否存在滥用食品添加剂进行调味和调色,是否存在违规添加药物成分情况;血类制品,门店采购的血类制品是否存在掺假情况和超范围使用添加剂情况。

根据抽检监测结果,从底料与蘸料来看,本次抽检的火锅底料和蘸料中均检出防腐剂,这类样品一般是将采购的预包装火锅底料或复合调味料在门店进一步加水或加油后熬煮制成,风险监测项目未检出甜味剂和色素等添加剂,也未检出吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱以及喹诺酮类药物,蘸酱中未检出沙门氏菌,反映了蘸料台蘸酱卫生状况在可控范围内,没有发生肠道感染型食物中毒的潜在危害,对几份高油脂锅底料检测了羰基价,均在20meq/kg以内,表明其加入的油脂酸败劣变的程度可控。

从畜禽肉类来看,本次抽检的畜禽肉类产品中,均未检出兽药残留。从抽样环节发现,此次抽样门店内涮锅用的牛肉卷和羊肉卷均来源于取得速冻产品SC证的生产企业,因此令消费者产生不信任感的散装牛羊肉卷掺假现象已得到明显改善。此外,抽检的鲜冻猪牛肉新鲜度指标挥发性盐基氮均在标准限量范围内。

从水产品来看,本次抽检的水产品中,除两批淡水鱼检出恩诺沙星外,其余产品均未检出兽药残留,污染物指标主要以虾类产品中镉为主要检出指标,但含量均符合GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求。

从蔬菜来看,本次抽检的蔬菜中,主要以菠菜、高山娃娃菜、各类食用菌、豆芽为主,监督抽检项目中食用菌中镉和高山娃娃菜中农药残留(啶虫脒)为主要检出指标,检出含量分别符合GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求和GB2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》要求。风险监测项目中豆芽和食用菌均未检出荧光增白剂。

从淀粉制品来看,本次抽检的淀粉制品中以粉丝和粉条为主,未检出防腐剂,一批粉丝产品使用了含铝添加剂,检出含量符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

血类制品中,本次抽检的血类制品以鸭血为主,其中一批为鸡鸭血。动物源性检测结果均检出鸭源性成分,鸡鸭血中同时检出鸭源性成分和鸡源性成分,未检出猪源性成分和牛源性成分,可排除其中掺入猪血或牛血冒充鸭血的可能性。未检出色素、甲醛等掩盖产品瑕疵的添加剂。本次抽取的鸭血样品对其进行了微量元素铁、钾、镁的含量测定。


记者从市场监管部门获悉,根据本次嘉兴市19家火锅餐饮企业食材的监督抽检和风险监测结果评价,嘉兴市的大、中、小型火锅餐饮企业主体责任落实均能较好地按照《餐饮服务食品安全操作规范》实施到位。从现场抽样环境观察后厨卫生状况良好,备用食材(如底料和蘸酱)均张贴生产日期或制备日期,油脂类食品的盛放容器基本采用不锈钢材质。从检测结果看食材质量均符合食品安全要求,从风险监测项目进一步反映出各类食材在掺假、添加药物、违规使用添加剂等方面均没有出现让消费者信任滑坡的案例。(图片由嘉兴市市场监管局提供)

(原标题:《火锅能安全吃吗?嘉兴19家火锅店接受突击检查》。编辑郁馨怡)

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