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“非遗薪传”浙江传统美食展评活动举办 以非遗美食讲述地方文化 

2020-06-28 16:49 |浙江新闻客户端 |记者 陆遥

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杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺、严州府菜点制作技艺……6月28日,“非遗薪传”浙江传统美食展现场终评活动,在浙江旅游职业学院举办。30项扎根浙江地域文化传统的美食项目参评。来自各地的非遗美食项目传承人在烹饪间里“大展拳脚”,在台面上展陈菜品,讲述了非遗美食的历史和典故,还原出地道的烹饪技艺,让一个个非遗美食项目从“纸上名录”中活起来、热起来。

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为传承弘扬优秀传统文化,充分展示我省传统美食类非遗项目的历史价值和独特魅力,进一步推动我省传统美食类非遗项目的有效保护和活态传承,浙江省文化和旅游厅主办,浙江省非物质文化遗产保护中心、浙江省非物质文化遗产保护协会承办了“非遗薪传”浙江传统美食展。活动自4月中旬启动以来,受到全省各地非遗美食从业者热烈响应,共收到118项非遗美食项目报名。

今天现场最终评选出薪传奖和最佳展演奖,获奖作品将有机会参加9月中旬举办的第十二届浙江·中国非物质文化遗产博览会(杭州工艺周)。

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为更好地对话浙江非遗传统美食项目的传承人,当日下午还开展了“味觉遗香”——浙江传统美食非遗保护、传承和利用交流会。

浙江大学非物质文化遗产研究中心常务副主任兼秘书长、浙江大学社会系教授刘朝晖认为,今天的比赛,是家常而不寻常的。

“我们看任何一个饮食,都可以看到每个地方的文化认同。”刘朝晖说,展评活动突出了非遗主题,说的是这道菜如何讲故事,和当地的饮食文化相关联。其实大家都有满肚子的故事,只有讲出来,才能更加凸显非遗的价值。

他认为,饮食非遗是最能够体现非遗馆的特色。“有些传承人在企业里已经做了小场馆,我们要充分关注到社区层面、群体层面、个人层面对于非遗的保护,能够最大限度地保护非遗,从而调动广大人民的积极性,让非遗活在人们心中。我相信,饮食非遗有着丰富的市场前景。” 刘朝晖说。

浙菜有没有可能成为国家级的非遗?

浙菜专家戴桂宝老师认为,要留住饮食文化,挖掘饮食文化。比如今天我们看到的火腿,火腿工艺是一部分,火腿有什么特色,和其他地方有什么区别,都可以呈现出来。头伏火腿二伏鸡,我们立夏吃什么,端午吃什么,这些就是需要记录的当务之急。

浙江省社会科学院二级研究员卢敦基说:“我们上午在看在吃的东西里,很多是不能放的。街头小巷那些烧好过了5分钟就变味了的食品该如何传承?这样一类食物的困境要如何破局?这个就需要大家的保护。”

“我认为的非遗美食,是天然化、大众化、民俗化的,像今天的展台一样,展示着文化。”浙江旅游职业学院厨艺系副主任金晓阳表示,“非遗美食要如何创新和提升?我也提出三个意见,要精细化、时代化、营养化。比如有些菜品按照传统技艺需要使用大量的猪油,是不是可以适当改变一下。怎么样把其产业化?把传统美食当作旅游资源更多地挖掘出来,可能对产业有很大的帮助。”

数十位省内专家与非遗美食项目传承人面对面交流,深入讨论非遗美食传承的困境与出路、品牌塑造与推广等问题。

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经初评、复评后,最终选出30项入围现场终评,其中传统菜肴项目10个,面点小吃类项目20个。具体包括:

“非遗薪传”浙江传统美食展评活动入围项目名单


序号

参评组别

项目名称

选送地区

项目级别

1

传统菜肴

杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺

杭州市西湖风景名胜区

省级

2

传统菜肴

严州府菜点制作技艺

建德市

省级

3

传统菜肴

十六回切家宴

桐庐县

省级

4

传统菜肴

宁波菜烹饪技艺(东福园宁波菜烹饪技艺)

宁波市海曙区

市级

5

传统菜肴

澉浦红烧羊肉制作技艺

海盐县

市级

6

传统菜肴

糟鲤板制作技艺

平湖市

市级

7

传统菜肴

安昌腊肠制作技艺

绍兴市柯桥区

市级

8

传统菜肴

浦江竹叶熏腿腌制技艺

浦江县

市级

9

传统菜肴

开化苏庄炊粉

开化县

市级

10

传统菜肴

畲族医药

丽水市

国家级

11

面点小吃

传统茶食制作技艺

杭州市余杭区

市级

12

面点小吃

奎元馆宁式大面传统制作技艺

杭州市上城区

省级

13

面点小吃

梁弄大糕制作技艺

余姚市

市级

14

面点小吃

元宵饮食习俗(宁海十四夜饮食习俗)

宁海县

市级

15

面点小吃

龙凤金团制作技艺

宁波市鄞州区

市级

16

面点小吃

肉燕制作技艺

苍南县

市级

17

面点小吃

冬至鸡母馃习俗

温州市洞头区

市级

18

面点小吃

温州粉干手工制作技艺(沙岙粉干)

乐清市

市级

19

面点小吃

湖州小吃制作技艺(南浔传统糕点制作技艺)

湖州市南浔区

省级

20

面点小吃

上虞特色豆制品制作技艺

绍兴市上虞区

省级

21

面点小吃

扯白糖技艺

绍兴市柯桥区

市级

22

面点小吃

金华面饼传统制作技艺(永康肉麦饼)

永康市

市级

23

面点小吃

方前小吃制作技艺

磐安县

市级

24

面点小吃

邵永丰麻饼制作技艺

衢州市

省级

25

面点小吃

齐詹记冻米糖制作技艺

开化县

省级

26

面点小吃

龙游发糕制作技艺

龙游县

省级

27

面点小吃

台州府城传统小吃制作技艺

临海市

省级

28

面点小吃

玉环鱼面小吃制作技艺

玉环市

市级

29

面点小吃

缙云烧饼制作技艺

缙云县

省级

30

面点小吃

索面制作工艺(缙云索面)

缙云县

市级


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