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《不时不食》第九期:霜降秋浓蟹酿橙 

2019-10-24 08:28 |浙江新闻客户端 |记者 姚朱婧 朱霭雯 王建龙 吕之遥 王嘉楠 杨佐零 郎豫风

霜降时节,晨间的空气已是秋风泠泠,一抹金秋的阳光洒下,化解了几分寒意。金黄的色泽似乎是秋日的专属,枝头上的金桂,黄菊,新柿,甜橙,盘中的蟹,地上的叶,目之所及,皆为“秋色”。

宋代诗人真山民曾这样描述秋天的景色:“江头风景日堪醉,酒美蟹肥橙橘香。”如今虽不见宋代的江景,但尚能还原一道蟹酿橙,尝一尝南宋的风味,品一品古人的巧思。

【食材准备】

大闸蟹 橙子 生姜 黄酒 米醋 杭白菊

蒸大约7分钟后,一道清香扑鼻,汤汁浓郁的蟹酿橙便可以上桌了。

蟹肉的香鲜与橙子的酸甜在口中交织,咸香鲜甜融合得恰到好处。这道极富创意,口感丰富的蟹酿橙记载于南宋时期林洪所著的《山家清供》中,是杭州的一道特色传统名菜。在当时又被叫作“橙瓮”,因为橙子中空,口小腹大,与瓮很像。如今这道800多年前的菜再现,虽不见宋朝人家,但杭城更加繁华。

品一口蟹酿橙,看一番江南景,正如元代诗人许桢在诗中所写道:橙蟹分甘,莼鲈专美,露酒霜柑。丹桂飘香,芙蓉弄色,好个江南。


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