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各路选手亮绝活!绍兴首届营养配餐技能竞赛举行 

2019-10-20 06:57 |越牛新闻

10月18日,由绍兴市卫生健康委和绍兴市总工会组织的绍兴市营养配餐技能大赛在嵊州举行。参赛选手拿下出了自已的绝活,制作出了一道道风格独特,科学合理的营养餐,受到了与会专家和市民代表的一致好评。

当天下午,位于嵊州贵门乡的嵊州青少年实践活动基地内,几只临时搭建的灶台热气腾腾,来自绍兴市各地的营养师和大厨正在制作营养餐。“这些选手全都来自全市的卫生系统,参赛小组抽取“不同人群”预设场景题,按不同人群营养需求和特点进行营养配餐(包括所需食用油及调味品)”。绍兴市疾病控制中心副主任蒋兴祥介绍说。现场按三人份进行烹饪,成品分成三个餐,制作时间为半个小时。制作成营养餐成品后,选手介绍配餐思路、特点及其他相关的营养科普内容。

嵊州代表队抽签到的是学生餐的营养餐制作。来自嵊州疾控中心的裘洁妮毕业于浙江大学营养与食品卫生学的研究生。她制作了包括芦笋虾仁、嵊州三鲜、洋葱鸡柳和杂粮饭的一份营养套餐。裘洁妮向评审组介绍,这份营养餐含丰富的铁、锌和优质蛋白质,杂粮含纤维,营养价值高,有利于促进青少年生长发育。

诸暨代表队抽签到的是临床营养月子餐的配餐。由诸暨人民医院缮食营养科倪娃婷配制的月子餐,含有鸡蛋、虾仁、西兰花、牛油和水果拼盘,其中还制作了排骨海带豆腐煲,不放一粒盐。倪科娃婷介绍说,这份营养餐对产妇所需营养全面,对催乳有一定的作用,且制作比较方便。她告诉记者,诸暨人民医院有15000张床位,医院经常配制针对各类病人的营养餐,特别是高血压和糖尿病患者等。

绍兴卫生健康委疾控处处长沈桁钧告诉记者,为推进“健康绍兴”建设,引导公众合理膳食,传播健康饮食文化,我市制定了2018至2025国民营养计划,成立专门机构,扎实稳步推进各项工作,近年来着重对重点人群的营养进行指导与干预。据抽样调查,我市15岁至60岁的常住人口的居民健康素养水平已达到24.85。

“在半个小时内能制作出这么多品种的营养餐,确实不容易。”浙江省疾控中心食品营养科科长苏丹婷告诉记者,现在居民都注重营养,但营养过剩容易患肥胖症,因而科学配餐,合理营养才是最有效的。通过营养配餐技能竞赛这样的形式,推出更多更科学合理的营养餐,有利于提高人们的健康水平。

经过比拼,最后,上虞代表队的杨柳、嵊州代表队的裘洁妮分别获能了临床营养专业和公共营养专业一等奖。据悉,二人还将代表绍兴市参加11月份举行的浙江省营养配餐技能大赛。

(原标题《营养配餐学问多 各路选手亮绝活!绍兴首届营养配餐技能竞赛举行》,原作者俞其军 张青。编辑孙良)

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