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腊八粥里放人参是什么味?胡庆余堂专家这样说

2019-01-12 19:55  |   浙江新闻客户端  |   记者 章卉 通讯员 张永胜
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过了腊八就是年。每年的这一天,杭州人也都爱喝上一碗热气腾腾的腊八粥,不仅是期盼新年的日子红红火火,更是为了祈福平安,祛病强身,这是杭州人过年的前奏。

本端记者在杭州南山路胡庆余堂药膳馆看到,几位中药师忙着把腊八粥的配料药材进行使用前的精心挑选,红色的枸杞、白色的米仁、焦黄的陈皮……另一边胡庆余堂药膳的厨师们则根据《药膳腊八粥熬制规范操作标准》忙着将豆角类的清蒸,米仁类的浸泡,一环扣一环,一道道工序紧张有序地进行着。今晚九点,胡庆余堂国药号开锅熬腊八粥,明天一早免费向广大市民派送。

胡庆余堂国药号早在一个多月前便开始张罗腊八粥的原料。与往年相比,今年胡庆余堂成立了中医药研究中心,起草制定了《药膳腊八粥熬制规范操作标准》。该中心召集研究中心专家团队对腊八粥配方进行不断地试尝,研制出了口感和味道最佳的配方。

那么,问题来了。腊八粥里食材如何搭配更科学?药材食材哪个先蒸哪个后煮?熬粥火候温度如何控制?不同人群如何修定配方控制糖分?如何保持出锅腊八粥的固体物含量等等操作细则都制定了详细的标准。

管金发, 胡庆余堂中医药研究中心主任告诉记者,胡庆余堂国药号精心熬制的腊八粥采取独家配方熬制。腊八粥里除了常规的原料外,还添加了一些药食同源的中药材——人参。

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人参放到粥里,那不是苦了?错!管金发说,人参加入到腊八粥里,吃起来口感甘甜,不会发腻,有很好的滋补功效。

不过,加了名贵药材,这腊八粥熬制起来就要多花些工夫。先滚水下米,再放蒸透的豆角类辅料,人参和枸杞最后放。凌晨开始熬,不停地搅拌防止食料沉底,一般得几个小时才能熬好一锅。通过一个晚上地熬制,出锅的腊八粥不仅香稠,而且还带有一丝药香,使粥更营养,更美味。

1月13日腊八节当天早上7点,胡庆余堂国药号在南山路146-1号药膳门口开门迎客开始免费派粥。为了方便品尝,还专门配备了一次性环保碗和勺子。胡庆余堂针对一些特殊群体,如“三高”人员还专门熬制了木糖醇的腊八粥,儿童服用的腊八粥把人参改为陈皮。

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