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新越商新精神⑧王金金:沉工艺秉初心 敢闯拼勇创新

2018-11-05 17:07  |   浙江新闻客户端  |   记者 阮帅 通讯员 王啸天

越商名片:王金金,男,浙江圣塔绍兴酒有限公司总经理,国家一级品酒师,绍兴市十大新锐越商。

越商寄语:以人为本不忘“源流”,是我坚守岗位的初心与努力;不懈创新勇于拼搏,是我作为一名“黄酒人”必须肩负的责任与担当。

“传统黄酒搭配上时尚元素,不仅口味好,也能在朋友圈上‘秀’,受到了许多年轻人的喜爱。”近日,在位于绍兴市越城区的圣塔绍兴酒有限公司,当记者见到总经理王金金的时候,这位年轻的企业家便兴冲冲地向记者展示一小坛包装精致的香雪酒,眼中满是自豪。“3年来,企业总销售额增长接近过去30年所积累的销售额,其中多数贡献都来自新产品。”

从懵懂的小伙子到如今能“文”能“武”的青年企业家,王金金始终坚持创新,他把时尚带入了绍兴黄酒这一传统产业中,怀揣着自己的梦想和抱负,立志让绍兴黄酒走得更高更远。

从“零”起步,迎难而上

2008年王金金大学毕业,可他并不想直接进入父亲的黄酒企业工作。“当时年轻气盛,就想着要靠自己的力量打拼出一片天地。”王金金笑着告诉记者,虽然已经考上了公务员,但当时黄酒行业受到冲击,看着父亲起早贪黑奔波的背影,自己最终选择接过这一份担子。

经过近两年时间的打“小工”,王金金从助理开始熟悉业务,并考取了国家二级品酒师等行业资格证书。2010年,王金金正式被任命为总经理,一个“创二代”的奋斗故事就此起步。

没想到的是,刚上任的他就遇到了难题。“当时整个酒行业受市场影响而大受冲击,传统市场的业务和订单越来越少。”王金金说,父亲和老一辈的员工们在传统市场中打拼多年,不善开拓新兴、年轻市场,而且他们习惯用方言交流,和外省客商沟通困存在难,公司的未来受到严峻的考验。王金金普通话说得棒,年轻又有主见,最终,开拓新市场的重任就落到了他的肩上。

要在新的市场中占据一席之地,谈何容易。“当时出差成了家常便饭,去外地市场学习经常一去好几天。”王金金告诉记者,去外地“取经”时,为了能够获取一手的信息,当地小卖部、商场都成了自己“蹲点”的地方。顾客上门喜欢取哪里的酒品,客人的口味如何,对包装又有什么讲究……这些都被王金金一一“写”进了脑中。

在长期调研的过程中,王金金不仅了解了当地人对酒的喜好,就连他们对菜品的口味也熟知了。“黄酒是餐桌上常见的饮品,了解当地市场对菜品口味的喜好,对我们改进黄酒的品质有很不错的帮助。”王金金说。

褪去骄躁,沉心工艺

学到了经验,王金金认识到产品要在新的市场中受欢迎,必须对传统一成不变的绍兴黄酒进行创新和改进,而首先需要改良的,就是黄酒的口味。“受众偏好什么样的口味,是酸一点的还是甜一点的,对酒精的浓度又有什么讲究,这些都是要考虑进去的因素。”王金金说。

“传统的绍兴黄酒有一定的酸味和涩味,我就想着怎么将这两种味道‘压’下去。”王金金笑着说,自己一开始觉得年轻人不喜欢这种酸涩味,就想通过调酒等方式去除,可是不管怎么努力,成品要么酸涩依旧,要么少了一份黄酒的正宗口感。

屡试屡败后,苦恼之中的王金金向自己的师傅——绍兴黄酒酿制工艺非遗传承人陈宝良请教,而大师的一个指点,就让这位年轻小伙开了窍。“师傅告诉我,不如反过来去思考,不是减少黄酒的酸涩,而是增加其中的甜度。”王金金说,自己当时恍然醒悟,黄酒中的酸涩味来自原料中的营养物质,如果硬是将其减量,成品也不再是地道的绍兴黄酒。自己过于追求创新,急切中忘记了探寻酒艺中的原理和内在。之后,通过加入适量的甜酒,王金金成功制出了酸涩稍弱而甜味略胜的新酒产品。

“从这件事中我学到了一点,那就是酿酒与做人一般,都要讲究一个‘道’,创新固然是好,也须顺其自然究其根本。”王金金除了在酿酒工艺上创新,还勇当“第一个吃螃蟹的人”。

当时酒坛制造商受到酒市场低迷影响,许多处于困境之中,而王金金反而从中看到了商机,他成了绍兴第一个去宜兴大量采购酒坛的人。顶着风险,最终和供应商互取“双赢”。

经过观察,王金金发现在外地市场中,有些酒品虽然摆在货柜的不起眼处,但顾客仍然愿意弯下腰去选购,他分析其中除了品牌,精美的酒坛外观也是重要的因素。原本滞销的酒坛由他采购回来后,通过精心包装,再注入符合当地人口味的酒“心”,公司的黄酒成了“爆款”,收到了顾客们的喜爱,也为王金金赢得了丰厚的回报。

勇于创新,不懈进取

如今,王金金还帮助员工摆脱陈旧观念,共同投身产品创新,企业里的老员工都在他的带动下摇身变成“创客”,王金金也吸纳了一批“90后”,为产品创新注入新鲜血液。

“我们企业作为典型的传统行业代表,必须转变固有思路,拥抱新的时代变化,让产品也能够满足人们的新需求。”王金金是越城区科协委员,他在科创方面肯投入,引入智能制造装备,让黄酒产品变得“高大上”起来。

近三年来,公司共新增专利33项,其中“铁皮石斛黄酒”获得了国家发明专利。王金金还积极与高校开展合作,目前已和多家高校达成了战略合作协议,并在高校中支持优秀学生创业,为创业者提供创业平台和资金等多种支持。

王金金重视品牌创新,带领团队开发出以“绍”牌商标为核心的系列产品,获得了市场的认可,“绍”牌也因此接连获评“绍兴名牌”“绍兴市著名商标”“浙江省著名商标”“浙江名牌”等。

有了响当当的品牌,王金金把创新的目光投向更远处,开始探索黄酒产业跨界融合。在团队的共同努力下,公司先后推出了黄酒小笼包、即食霉干菜、小包装笋干和臭豆腐等周边产品,外包装结合时尚元素,口味和外观还能“个性化定制”,满足不同群体的需求和爱好。

最近,公司还起草了全国酿造料酒行业标准,这意味着王金金带领着企业在转型升级的道路上更进一步。王金金说,作为一名青年企业家,一定要勇于创新,坚持做差异化的产品,才能打响自己的品牌和影响力。下一步,王金金还决定采用OAO的形式,线上线下同步售卖产品,让更多的人能品尝到“升级”后的绍兴黄酒。

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