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新越商新精神⑦杨井:百折不挠 缸磬有声

2018-11-02 10:37  |   浙江新闻客户端  |   记者 孙良

   

越商名片:杨井,杨传老厨瓦缸小吃掌门人,曾被央视誉为餐饮界的“草根创业英雄”。10年来,杨井以三张半方桌和一万块钱起家,以一个只用瓦缸做美食的餐饮人形象,以永不服输、百折不挠的奋斗精神,创造了一个在全国开设1300多家杨传老厨连锁店的传奇。

越商寄语:生命不息,奋斗不止,创业如是,人生如是。

他说,我见过一口缸的整个制作历程。经过揉泥、拉坯、修坯、晾晒再到烧制,在窑中经受千度高温的煅烧,千锤百炼,一口缸才得以成型。

他说,瓦缸小吃的所有奥秘都在一口缸里。食材的色、香、味等各种因子在缸里碰撞、交融,浓缩成汤汁浓厚、醇香诱人的美食。时间的奥秘就在这个慢炖细煨、不断烧炼的过程。

他说,我的人生与一口缸紧紧维系在一起,我在寻缸、塑缸、扬缸的过程中,找到自己在这个世间的支点,找到价值与意义所在。人生唯有百折不挠、奋斗不息,才能锻造出一口好缸,端得上一桌佳肴。

杨井

寻缸:众里寻他千百度

挫折与坚韧,是人生这架马车的两个轮毂,它驱使着人不断向前,在崎岖与平坦中,感悟生命的悲喜与得失。

走进杨井办公室,一副横匾入目深刻——知者不惑、仁者不忧、勇者不惧,杨井对它的理解是,知者不惑、仁者不忧需要一定境界,而勇者不惧每个人都可以。

17岁,家贫辍学后杨井选择到上海打工。“打工就像淘金,城市越大机会越多,上海一定机会很多,”杨井说。灯红酒绿的上海,给了杨井强烈冲击。他遇见了很多与自己一样的打工者,有的混日子,有的有点小聪明,有的试图努力改变命运。杨井内心不甘做打工者,但他也清楚,成功不可能一蹴而就,要成功必须得先磨砺。于是,他如同一块海绵,沉到社会的汪洋中大肆试炼。

“常立志,不如立长志,心有长志,直驱而往。”杨井在辗转了多个行业——给酒店送台布送水、卖水果、合作包地种植后,抓住零售业从传统百货商场转变为超级市场的销售模式的商机,于2002年举债在江苏张家港创业开了一家超市。打着货真价实、24 小时营业的经营理念,超市生意红火,两年下来不仅还清了债,还净赚20多万。正当杨井筹划着扩大超市规模时,房东决意将房子收回,杨井的第一次成功创业就此告终。

彼时杨井急于重振旗鼓,他在杭州临平火速打起翻身仗,未想到这一次超市生意始终冷清,仅一年时间就关门歇业,年轻气盛的杨井尝尽了挫败感。

人生的前几口缸就那样砸了,杨井回到了家乡安徽怀远,开始帮父母打理家里的瓦缸小吃店。一颗心却始终不屈服,盘算着下一个创业梦,念念不忘东山再起。人生没有什么可输的,摊开手和握紧手,其实是一样的。杨井回忆那时的自己,帮衬着店里的生意,更多的时候,对着店里角落的一口大缸沉思。就在某一个瞬间,这口大缸像一道启示一样闪回在杨井脑际,于是,一个新的创业决定便诞生了。

是不是可以将家乡民间传统瓦缸煨汤发扬,尝试一条瓦缸小吃的创业路?杨井笑了:兜兜转转一圈,却发现人生的因缘际会其实早在身边。就这样,杨井找到了人生的下一口缸,准备赴之一搏。

塑缸:乘风破浪会有时

2009年,踌躇满志的杨井来到绍兴,在绍兴文理学院附近开了第一家杨传老厨瓦缸小吃,一夜间店客盈门,杨传老厨的名号一炮打响。

但杨井并不为此沾沾自喜,找到了人生的一口缸,如何来塑造好这口缸,杨井心里琢磨了起来。

传统瓦缸小吃所用的器具大多是粗陶材质,导致食物在低温煨制中受热不均,杨井便前往全国各地寻求好的器具材质,在一次次无功而返后,终于在江苏宜兴遇见了中意的紫砂。“紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质,气孔微细密度高。它有吃水性、通气性和受热均匀等特点,煮出来的东西温补不上火,食物中各种营养元素能充分发挥,紫砂还含有一定的微量元素,对人体有益。”在试验与论证了一遍又一遍后,杨井敲定了紫砂作为杨传老厨的器具。

同时,杨井将瓦缸煨汤拓展成瓦缸煨汤、煨菜、煨饭、煨粥,还将汤品和菜品的口味做成各种系列,开发了几十道适合现代人口味的系列菜肴。

用炭火煨制瓦缸菜,继承了好吃、营养的优势,但弊端突出——火候难以控制,制作时间偏长,杨井决意改良精进。现代技术攻克成了难题,他多次赴各地考察,试图用电来代替传统炭火。但市场上现有的用电设备只是类似于蒸箱的不锈钢电炉,四四方方的外形失去了瓦缸原有的特色,电炉的工作原理也没有瓦缸器皿封闭环绕受热的优势,使得口味大打折扣。

“放手去试,总能找到一种方法将传统与现代有效结合。”杨井表示,“我坚信所有的试错都是为了迎接最后的成功,所以在创新之路上我百折不挠,永不气馁,这是我的创业感悟,也是我的人生信条。”

杨井产生了一个大胆想法:保留瓦缸原有外形,将内部炭火加热改为环绕形的电子发热管。通过一次次实验,终于研发出了“电瓦缸”,既解决了炭火加热慢、火候难以掌握的弊端,又节省能源,更实现了环保、干净的操作目标。

如果说成功是偶然的,但它又分明饱含必然之因。在不断地塑造中,杨井慢慢看到自己的内心,犹如那口缸一样,坚定如磐石。

扬缸:但有进兮不有止

从一口缸里觅得财富、提炼人生,对于杨井来说,它远远不止物质上的获取,更多的是精神上的一种获得。

“一个人的成功不叫成功,能帮助更多需要帮助的人,那才叫真正的成功。”一直以来,杨井都把自己的创业、人生与这句话紧紧结合在一起。“当你塑造好你的一口缸之后,你希望这口缸可以传递出一些有意义的东西,希望一些人能够接收到。”

“古人说,独乐乐不如众乐乐,我说,独创乐,不如众创乐。”杨井开怀大笑。2009年,杨井成立了绍兴万润餐饮投资管理有限公司,开始走上餐饮加盟连锁的道路。从第一个加盟商开始,杨传老厨在短短的一年间就遍地开花,给热爱创业的初啼者送去福音,至今,杨传老厨在全国已有1300多家加盟店。

山鸡椒和牛奶根,这是杨井家乡——安徽怀远的两样药材特产,有了这两味中药材的加入,瓦缸里烹制的美食添了浓郁的山野气息,营养滋补。节物食新忆故乡,由于山鸡椒和牛奶根这两样药材产量很少,为了满足供应,杨井鼓励老家乡亲种植中草药,他还在老家建立了专门的原材料供应基地,为许多老乡提供就业岗位,带动当地乡亲发家致富。让乡亲们得益,杨井觉得自己的这口缸开始“缸磬有声”。

饮水思源,心存感恩。正是在绍兴文理学院的一条美食街上,杨井开启了杨传老厨的传奇。第一批食客是文理学子,年轻人吃得津津有味,口口相传,挤爆了一间20平米的小店,授予了杨井“瓦缸大王”的桂冠,也让杨传老厨名声鹊起。

成功之后,杨井没有忘记这个给予他源头活水的学生群体,为了帮扶家庭贫困而有心加盟创业的大学生,杨井不仅提供免费培训,减免5000元加盟费,终身不收取每年3600元的管理费,每年来绍兴万润餐饮投资管理有限公司培训的大学生就在40名左右。不仅如此,对于军嫂、残疾人群体,加盟创业杨传老厨,杨井也给与格外的帮扶与关怀。

而今,杨井已得绍兴滋养,成为了一名新晋的青年越商。“我很欣赏古越大地的胆剑精神,这也是绍兴人文精神的所在:一方面,刚毅硬气、百折不挠,有着‘三千越甲可吞吴’的英雄气概;另一方面,韬光养晦,以屈求伸,等待时机,以图东山再起。这种精神,给予我很多的滋养与启发,我将把它植入我的缸中,以期更好的未来。”杨井表示。

大道弥坚,履而后宽,永不服输、百折不挠的奋斗精神,注定会让杨井以及那口缸的传奇,更加明媚璀璨。

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