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一天10万个不够卖!新塍月饼香飘古镇

2018-08-11 07:22  |   浙江新闻客户端  |   记者 张艺萌 王志杰 通讯员 马国海 毛嘉俊

水桥相依,人家枕河。嘉兴秀洲区新塍镇,建镇始于唐会昌元年,是座名副其实的千年古镇。而在这座古镇,除了去看、去听、去走走,最自然的方式还要去“尝一尝”。

新塍美食众多,蒸缸羊肉、泡泡馄饨、猪油大饼等皆盛名在外,而其中历史最悠久的莫过于小巧圆匀、金黄酥香的新塍月饼了。

新塍月饼个头不大,5个一筒,每筒月饼价格不超10元。它们包裹在最简单的油纸里,满满的市井味。中秋尚早,记者走进古镇新塍,香味已经扑鼻而来,没想到这古朴的小月饼也有一片大市场。

指尖风物 中秋前后“一饼难求”

据考证,新塍月饼约始于明初,至今已有600多年历史。明代著名地理学家徐霞客旅行途经新塍古镇时,曾用当地制作的小圆饼充饥,并在旅行日记中对此留下赞语:“小镇糕饼,甜而不黏牙,但闻满街月饼香,入口酥皮纷纷下。”这里说的,就是新塍月饼。

新塍镇大大小小的月饼店有四五十家,做月饼的民间高手比比皆是,61岁的程志荣和他的荣荣食品有限公司算是其中的佼佼者。

凌晨5点多,荣荣糕点店已经开门。程志荣一刻不得闲,烧水、和面、拌馅、擀面皮……从19岁开始学糕点制作,几十年如一日的坚持,程志荣的手艺已经炉火纯青,平均每10秒就能包好一个小月饼,每个重量控制在50克左右,误差不超2克。

即便这样,还是会来不及做。每年中秋前一个月左右,小镇上的月饼店门口都会排起长龙般的队伍。像荣荣月饼点,排上两三个小时也是“家常便饭”。“实在不够卖的时候就限购,每人最多买10筒。”程志荣说,新塍月饼都是现做现卖,从不囤货,而吃客们似乎也习惯了这等待间的幸福感。

“一天做12个小时,最多也只能做10万个小月饼,今年中秋估计还是不够卖!”程志荣说,现在喜欢吃新塍月饼的并不只有小镇当地人,苏州、上海等周边游客也经常叫人过来“带货”。

“你看,从9月10号开始,都被提前预订满了。”程志荣打开已经写满预订信息的小本子,少的预订了50筒,多的超过几百筒。“到时只能加班加点,争取每天再多赶出5000筒供应散客。

大道至简  用心传承坚守传统

小小月饼为何这么走俏?我们像跟屁虫一样跟程志荣走进生产间,看他给如何给这各式各样的材料“施魔法”。

“其实也没什么独家秘方,重要的是用心。”程志荣笑呵呵地说,新塍月饼口味很多,每家店都有自己的配方,但一直以来,销量最好的当属椒盐和白果味,因为配料全部产自新塍当地,主要有芝麻、核桃、瓜子、冰糖、冬瓜糖。

除了就地取材,手工制作是新塍月饼的最大特色。从和面、包酥、做馅、擀皮一直到烘烤,每一道工序都考验着月饼师傅的手上功夫。比如最关键的“和面”和“包酥”,多少年来程志荣一直坚持纯手工来做。

“一定要用力均匀,让皮和酥充分交融,这样月饼咬下去才有层次”。说话间,只见他把凉透的面皮擀成十字,将白白胖胖的酥包裹其中,再用擀面杖和手将其一层层折叠、压紧,再舒展。这样重复几次,能形成几十层,吃到嘴里就成了层层叠叠的酥皮。再经过包馅、烘烤、冷却和包装等后道工序,一个个香气扑鼻的新塍小月饼也就正式出炉。

时光流转,曾经的小学徒成长为非遗传承人,曾经的小作坊变成了大工厂。但新塍月饼却贮藏了时间的厚重,十几年来从未涨过价,从不放任何添加剂,包装也一直沿用简单环保的油纸。

2009年,程志荣被评为“嘉兴市第一批非物质文化遗产传承人”、浙江省首批“优秀民间文艺人才”。2012年,以月饼为代表的新塍传统糕点加工技艺入选第四批浙江省非物质文化遗产。

“趁自己还干得动,得把手艺传承下去。”这几年,程志荣的店里多了近20个帮手,其中不乏年轻面孔。

30岁的河南小伙钟志秀,便是他手把手带出来的徒弟。小伙子10年前来到新塍,凭着些许天分和对糕点技艺的钟爱,不仅学会了擀皮、拌馅、包酥、烘烤等制作新塍月饼的全道工序,还掌握了麻饼、糖糕等各式当地糕点的制作技艺。

中秋味 抢先尝

参与方式:转发本篇文章到朋友圈,集赞满20后,将朋友圈截图+姓名+电话发送到浙里嘉兴微信公众号后台,先到先得,前20名可获得荣荣糕点礼盒一份。

活动时间:即日起至8月13日(周一)24:00

领取方式:8月16日后可凭获奖短信到店自取。地址:嘉兴市秀洲区新塍镇胜利路345号,导航搜索“荣荣糕点”即可。

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