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“四司六局” 24小时在线 南宋临安城外卖你爱了吗?

【编者按】

南宋的经济、文化、科技在历史的天空中,曾闪耀着夺目的光辉。杭州作为古都,是这段历史上最关键的一环。

2021年起,浙江日报杭州分社推出《南宋十万个为什么》栏目,讲述那些尘封的历史故事,打开传统到现代的通道。

近日,“饿了么”发布“五一”消费报告显示,我国外卖销量创下五年来新高;而“叮咚买菜”公布的大数据也显示,“五一”成了国人的“美食节”。其实,早在南宋,“外卖”行业就已经是支撑国民消费的强劲一极。


翻查《武林旧事》等史籍,我们不难发现:今天举国上下流行的订单外卖式餐饮服务,是南宋人早就玩剩下的了。800多年前的临安,聪明的商家就已经发明了南宋版“同城闪送”、“一日达”,让满城老饕食客尽享人间至味。

浙江省社科院历史所所长、杭州市社科院南宋史研究中心副主任徐吉军,向我们描绘了南宋饮食文化的兴旺——

临安城内大型酒楼鳞次栉比,比如像丰乐楼,有300个包厢,按照每个包厢10平方米计算,一座酒楼光是餐饮区就有3000多平方米,试问今天哪家酒店敢开300个包厢?由此衍生的外食消费也极为兴旺,南宋临安城的外卖小哥能提供24小时服务,小酒豆浆随叫随到。

中国杭帮菜博物馆内的南宋酒楼模型

宋朝人如何做到

“一键下单 外卖到家”

在张择端的《清明上河图》里,就有一位外卖小哥:他穿着店里的围裙,右手拿筷子,左手拿两个食盒,双眼炯炯有神,像是急着寻找送餐地点。宋朝外卖行业兴盛,可见一斑。

没有智能手机、没有各类点餐软件,宋人如何实现一键下单、外卖到家?宋朝大文豪范仲淹常与同僚在驿站商讨要事,他会提前在京城留下菜谱,到时间就会有饭馆的伙计来送餐。

如何解决外卖的保温问题?考古发现,宋朝使用温盘,就是一种厚底盘子,双层内中空,在盘帮顶测穿一两个圆孔,以便注入热水,以保证送到客人手上时还是温热的……

宋朝外卖小哥如何送餐呢?除了步行和骑行,据《梦粱录》描述,还有外卖船 小船载满商品,游于西湖之上,顾客招手下单,小船须臾便至。

中国古代用于送餐的保温箱。

南宋外卖的豪华订单

顶流家宴要吃196道菜

送个小酒豆浆,对南宋的餐饮行业而言,不过是小菜一碟。一场顶流家宴,才真正体现南宋饮食业的服务能力。 

绍兴二十一年(1151年)11月某日,南宋中兴四大元帅之一的张俊,在清河坊的豪宅里,宴请宋高宗赵构。

为此,张俊叫了一份豪华版订单:把临安城28位顶流厨师全部打包请到府上,烹制196道菜式,每道吃一筷子都撑死了,其实也许很多都是看菜,摆上来看看就撤走。

而两年前的浙东灾荒,宋高宗还颁诏说饥民在此求乞,日有饥死者……庖有肥肉,野有饿殍

现在看来,真正合了一句:朱门酒肉臭,路有冻死骨

更讽刺的是,这场宴会让赵构很满意。第二个月,他就给了张俊本家亲属推恩,也就是张俊一家男女老少三十口都受了封赏。

南宋最著名的顶流家宴

南宋三星米其林 

四司六局承接豪门宴

张俊这场顶流家宴能够顺利举办,全靠四司六局的殿堂级外卖班底。

这是南宋朝廷的专设机构,最初是服务宋代官绅集团,承办婚宴、满月酒等宴请,后来逐步发展成为登门上户的餐饮租赁服务模式。

四司六局的分工相当细致。帐设司管各种陈设,茶酒司负责茶、汤、热酒,厨司管掌管烹饪,台盘司负责传送杯盏碗碟;至于果子局、蜜煎局、菜蔬局,自然就是负责水果、蜜食以及蔬菜的供应;而油烛局、香药局和排办局,是负责掌管灯烛、香料以及宴席之后的保洁工作。南宋临安已经掌握了现代餐饮管理的基本要领,四司六局堪称当时的三星米其林

中国杭帮菜博物馆内的南宋经典菜复原展品

从张俊家宴和“四司六局”,我们得以一窥南宋临安饮食文化的繁荣:正月岁节家宴,二月社日社饭,三月煮酒斗茶,四月食糕糜,五月摘瓜解粽赏杨梅枇杷,六月吃桃和荔枝,七月乞巧家宴赏葡萄……因时而食、烩不厌细,杭帮美食代表了南宋“舌尖上的中国”,也成为今天我们的“舌尖幸福生活”的源泉。


参考资料:

《梦梁录》 吴自牧 著

《南宋临安社会生活》 徐吉军 著

《南宋临安文化》 林正秋 著



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