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市委书记挂帅豆腐包办 建德为何要跟一个包子“较劲”

昨天,杭州建德有件事情很火。

建德在千年古镇梅城办了一场豆腐包制作擂台赛。现场不仅有20名“顶级”豆腐包师傅同台竞技建德豆腐包制作的最高水准,还发布了一系列豆腐包产业扶持政策,立下今年要在全省开30家示范店、同时进军北上深的flag。

事实上,这段时间,建德围绕豆腐包已经做了一系列大动作:不仅成立豆腐包品牌建设领导小组,由市委书记直接挂帅,开展实体化办公;办起了豆腐包师傅培训班,首期50个名额就有千余人报名;计划每年投入扶持资金500万元,建德农商银行也发布了“豆腐包贷”,给予10亿元专项信贷资金,支持豆腐包产业发展……

建德为何和一个小小的豆腐包“较劲”?在豆腐包这件“小事”上,建德到底有什么大计划?今天我们就来说一说。

浙江新闻客户端 记者 林云龙 摄

为何此时“大抓”豆腐包?

从一缕乡愁到城市印象

很多杭城人认识建德豆腐包,或许是从一对建德兄弟开的建德大包小吃铺开始的。这俩兄弟开在杭州主城区的包子铺成了网红店,每天能卖六七千个包子,营业额也是轻松破万元。

事实上,建德豆腐包历史悠久,相传宋代诗人陆游任严州知州时,吃豆腐包大喜,并提笔命之曰“严陵第一包”。但当地人对豆腐包缘起的说法,更接地气:“以前太穷了,只能把豆腐当肉,翻出花样来。”

无论哪种说法,都指向了同一问题:建德豆腐包由来已久,为什么在这两年火起来?

回溯这两年建德的发展脉络,会发现这是伴随着交通便利、文旅产业发展,打造城市新名片的机遇到了。

在建德市文广旅体局相关负责人顾伟梁看来,建德豆腐包“火”起来,与建德近年来旅游人数呈井喷式增长不无关系。

据统计,2019年,建德共接待游客1306.2万人次,同比增长16.9%;实现旅游总收入134.6亿元,同比增长23.6%。而在去年,即使受疫情影响,这两个数字依然有增无减。

当2018年杭黄高铁正式通车后,建德至杭州的时间缩短至38分钟,到上海只要98分钟,吃住行游购娱同步接轨。

而事实也证明了,伴随着高铁的通达,建德除了常年17℃水温的新安江、全年338天优良的空气、闻名全国的白沙奇雾,还有以豆腐包为代表的当地美食,知名度都渐渐上来了。

“或许最开始,豆腐包只是建德在外游子的一缕乡愁,但现在,这已成为大家对建德的一种味道印象了。”顾伟梁说,“来建德旅游过,就念念不忘,会想着再尝尝。”

正是有了这样的基础,这两年,建德豆腐包知名度渐长。“这也意味着,建德豆腐包在市场上富有竞争力。让豆腐包成为建德的又一张城市名片,时机已经成熟。”建德市相关负责人说。

市委书记为何挂帅豆腐包办?

这是建德扶持特色产业的决心

聚焦地方特色产业,为培育公共品牌成立“特色部门”已经不是新鲜事了,很多人都听过类似烧饼办、剑瓷局、气糕办这样的机构。但据记者了解,像建德这样由一把手直接挂帅的,还是比较少见。

建德为何下这么大的力气?翻一翻新闻,其实会发现建德这座城市对豆腐包一贯以来的重视。去年3月,新冠肺炎疫情好转,餐饮服务单位陆续恢复正常营业,时任建德市长的朱欢为“促消费”去的第一站,就是去当地特色餐馆品尝豆腐包。

而且你要是在建德问人早饭吃什么?多半人会推荐你一定要尝一尝刚出笼的建德豆腐包。

有人说过,认识一座城市最快的方式,就是去一趟当地的博物馆,再逛一逛街头巷尾的菜市场、小吃店。

此话不假。让味蕾上的惊艳,继而转为对一座城的美好印象,建德一直在做铺垫。

不过,城市名片是一个城市的形象标志,如果把某个美食产品上升为城市名片,除了时机的把握,还要更为用心细致的筹谋。

为此,今年4月底,建德市在前期调研的基础上专门成立了豆腐包品牌建设领导小组,由建德市委书记朱欢挂帅,下设办公室,开展实体化办公。

最先开展的两个工作,一是培训,二是标准化。豆腐包办常务副主任谢晓君告诉记者,经过前期征集,第一期豆腐包师傅培训班于5月23日开班。“报名电话完全停不下来。大概有1000多人报名,我们优先保障马上要开店的学员。”

36岁的朱建清,就是第一批学员之一。前阵子,她已经在淳安千岛湖看准了一处店面。她说,选择在此时入行,是因为看到了政府扶持豆腐包产业的决心。

建德豆腐包的标识,也在渐渐统一起来。据了解,目前建德市域范围内,有60%的包子铺已统一了招牌,接下去将全面铺开,打包袋、餐具等都将统一,最终形成特色地方品牌。

“无论在哪里,一看到这招牌,就会想起浙西还有一个江城建德。”谢晓君说。

钱的事情,建德也想周全了。目前,建德市财政每年统筹安排建德豆腐包产业扶持资金500万元,涵盖豆腐包师傅培训、开店创业、宣传推广、激励奖励等10个方面,几乎实现了从“门外汉”到“品牌店”的全过程帮扶。而建德农商银行也发布了“豆腐包贷”金融产品,给予10亿元专项信贷资金,尽全力支持豆腐包产业发展。

建德“大抓”豆腐包有何雄心?

小豆腐包要带动共同富裕

建德对豆腐包产业的扶持,除了是为了增添城市名片,还透露出怎样的信号?

早先,建德市豆腐包办工作人员前往上海、北京等地考察,发现稍微有点手艺的夫妻档,开一家包子铺,基本是包赚不亏的。谢晓君给记者算了一笔账:“刨去人工等成本,每个包子至少可以净赚8毛钱。一家夫妻店一天卖1000个包子,那利润就有800元,还是很可观的。”

小包子,大产业。政府扶持下的特色美食产业,完全可以作为推进共同富裕的重要抓手,引导着建德人走出去,和沙县小吃、缙云烧饼、柳州螺蛳粉一样,闯出一条致富路。

恰如朱建清所说,“政府帮我们宣传,效果完全不一样的。以后我们的包子铺不仅要开在大杭州、全中国,说不定还要走出国门呢。”

这并非空穴来风,建德市豆腐包办的任务单已出炉——

今年,建德豆腐包要在杭州开设15家示范店,温州、金华、衢州、丽水各开3家示范店,建德主城区内开设12家建德豆腐包网红店、40家示范店,并把建德豆腐包推荐进A级景区餐厅、高档宾馆酒店、大型餐饮企业,还要开进北上深等一线城市,完成北京、上海、深圳各2家示范店。

未来会怎样?在引导一部分人走出去的同时,怎样让豆腐包产业带动本土发展?记者注意到,建德已在谋划。

紧挨着建德主城区,寿昌丰颐食品厂里,一场与豆腐包相关的探索正在进行中。“我们尝试在冷藏的情况下,保证建德嫩豆腐的形态、口感不会变。”食品厂相关负责人说。

“豆腐包和其他食品不一样。”谢晓君告诉记者,鲜嫩豆腐是口感的保证,而其特性让其无法进行常规冷冻保存,需要新的技术。

这样的探索,是为未来建德豆腐包实现“中央厨房、冷链配送”打基础,也是实现豆腐包产业带动建德当地发展的第一步。

除此之外,建德市豆腐包办还在积极筹备相关协会,以此发现关于豆腐包的上下游产业。

“比方说包子铺都需要的竹制小蒸笼,就可以由建德本土化生产,带起一个新产业;又比方说从豆腐包延伸出去的更多建德特色小吃,也可以实现建德生产、网络销售。”建德市文广旅体局局长、豆腐包办主任谢黎琴说。

无论未来怎样,建德豆腐包已然迈出了引领“共同富裕”的第一步。

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