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桐庐味道④丨有只“神仙鸡” 隐匿在桐庐深山古村里

编者按:

无论你走多远,总有一种味道会在触及舌尖之际,瞬间将你拉回最初的地方。这,便是家的味道。

浙江日报杭州分社与桐庐县委宣传部携手推出《桐庐味道》专题,带你线上打卡富春山居图实景地,看最美风景,品桐庐味道,过向往生活! 

小赵夫妻俩是地地道道的北方人,但每年他们都会自驾800公里,到桐庐县富春江镇石舍村,小住几天。因为在这里,可以品尝到桐庐土菜中最具代表性的一道——神仙鸡。

神仙鸡是桐庐人饭桌上常见的一道菜,在石舍村,木舍民宿老板方松华更是靠着这道拿手菜,吸引不少像小赵夫妇这样的“外地铁粉”。

“这道菜我们是从小吃到大的,跟着村里的老人学,除了在用料上根据现代人的口味轻微调整外,其他制作过程都保留了最传统的烹饪方法。”方松华说。

6年前,方松华回村把自家的百年老宅修缮起来经营民宿,聘请了村里厨艺最佳的村民来烧最地道的本地农家菜。客人想点单神仙鸡,必须要提前一天点。

烹饪神仙鸡的第一步,是选鸡,走地鸡是上佳之选。每天天色微微发白,方松华趁着放养土鸡还集中在笼舍的时候去抓鸡。抓完鸡,方松华也不急着下山,而是让村里懂行的村民带路去挖黄芪。“老一辈的桐庐人做菜都喜欢放一点本地的药材,这神仙鸡里就要放黄芪、人参、枸杞等。”

把新鲜的土鸡和药材都放置在瓦罐中,再加入少许料酒和姜蒜,就可以开始长达四五个小时的慢炖。方松华说,“慢炖的过程非常重要,不能直接把瓦罐放在火上煮,而是要放在恒温的盐上。盐的受热比火焰要均匀,才能把鸡彻底煮透。”

慢工出细活,经过半天的烹饪,神仙鸡终于完成了。揭开瓦盖,浓郁的香味瞬间填满整间屋子。瓦罐里的鸡汤不多,呈深黄色,用筷子轻轻夹肉,无需多大力,鸡肉就轻松脱骨。

许多人感叹,虽然现在城里随处可见“桐庐土菜馆”的招牌,但真正地道的桐庐味却依旧难以寻觅。但在石舍以及许许多多个桐庐美丽乡村里,你能体验到最正宗地道的桐庐土菜味道。

阆苑高山的“蛋蛋面”、芦茨溪里的“红烧小虾”、窄溪一带的牛肉、彰坞的糙米圆子……

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”任春去秋来,你可以尽情在这里释放味蕾,吃土菜,喝土酒,总有一种“桐庐味道”会正中你心!

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