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被誉为“百草之王”的它 想吃好吃对没那么简单

人参被誉为“百草之王”“众药之首”,具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神的作用。根据生长环境和加工方法不同,现在市售的人参可分野山参、移山参、红参、生晒参等多种。其中,针对临床上常见的肺虚咳嗽、久泻久痢、中虚胃冷、血虚眩晕、惊悸失眠、肾虚喘促等,都可以选用红参进补,益气补虚。对此,记者请教了杭州市红十字会医院中药房主任刘丽琴,中老年人如何服用红参进补。

目前市面上销售主要的红参品种有朝鲜红参、日本红参和国产红参,如何区分呢?

朝鲜红参:参芦短而粗,芦质比较疏松,芦宽与参肩并齐,参芦与参体相接处。分支上下粗细均匀,断面平坦角质状,切片后不粘连,有黄棕色的光泽,内有颜色稍淡的圆环。香气浓厚,味甘微苦。

国产红参:参芦较细长,芦质比较硬,参芦宽度约为参肩1/2,与参肩不并齐,参芦与参体相接处常凹陷即缩颈。多为单芦头,芦碗中部凹陷较浅,边缘不整齐,参体成扁圆柱形或棱柱形,上粗下渐细,质较硬,断面角质状,中有浅色的圆心。香气淡,偶有焦炉气,味微苦。

日本红参:参芦粗较长,参体形似朝鲜红参,但参条比较长直,参肩呈八字形削肩。表面淡红棕色,皮细腻,主根中部常膨大,分枝上粗下细。断面淡红色,切片后常粘连;气微、味苦。

刘丽琴提醒,一些号称是红参的,其实是伪红参,要注意鉴别。主要有两种,野红豆根和紫茉莉根。

野红豆根气微臭,味淡,有豆腥味,表面为黄棕色。蒸后变为红棕色略透明。外形近似人参,但根茎顶部则是草质茎的平直断痕,没有真人参的深陷环状横纹。

紫茉莉根味淡,有刺喉感。主根呈圆柱形,分枝少,顶端有残留的茎痕,表面为黄白或淡黄棕色,有纵皱纹笔须根痕,断面角质状,并散在有细小的白色晶点。质地坚实。

红参在食用方面有讲究,具体有这几种吃法。

嚼食:取2至3片红参片于口中细嚼,甘凉可口,生津提神,是最简单的服用方法。

炖煮:红参在食用时常伴有苦味,可将红参与瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹制,消除苦昧。

蒸服:将红参片放入碗中,加满水,密封后置于炖盅中蒸炖30分钟即成。

冲茶:将红参切成薄片,放在碗或杯中,用开水冲泡,盖上盖5分钟后即成。

煮粥:将少许红参片与粥同煮,建议早餐食用。

磨粉:取红参细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,以每次1至1.5克为宜。

刘丽琴表示,有几种情况不适宜食用红参,需注意。

阴虚火旺者、脑出血患者、脾气暴躁而面色发红者、感冒发热者不适合服用红参,否则会加重症状,出现头昏头痛,血压上升等。

生长发育期的青少年不适宜服用红参,会导致早熟。

心脏病和高血压患者慎用。

红参不宜与萝卜、莱菔子、香蕉、芥菜、冬瓜、藜芦同用。

红参的温性会破坏正常人的阴阳平衡,使阳热的砝码加重,产生上火症状,如口干舌燥、嘴唇生泡、鼻子出血等。但只要及时停服,以上症状就能消失。体质虚弱的人需长时间服用红参,为防止副作用的产生,要采取服药7天,停服2天的间歇用法。

服用红参宜在早上或中午,不宜在睡前。

在服用红参前最好在有经验的中医指导下辨明自身寒热虚实后服用,不可滥用。

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