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桐庐味道②丨桐君山下的“秘制茶叶蛋” 你尝过么?

编者按:

无论你走多远,总有一种味道会在触及舌尖之际,瞬间将你拉回最初的地方。这,便是家的味道。

浙江日报杭州分社与桐庐县委宣传部携手推出《桐庐味道》专题,带你线上打卡富春山居图实景地,看最美风景,品桐庐味道,过向往生活! 

“凡国野之道,十里有庐。”在古代,“庐”指的便是邮驿通信之所。而桐庐,正是一座因水陆交通汇集而生长起来的城市。

喧闹的古街,悠长的渔歌,青翠的桐君山……来到位于富春江与分水江交汇处的东门码头,你能触摸到这座城市最悠远的市井味道。

而码头上最引人瞩目的建筑,便是一座传统中式塔楼,它与桐君山对江而立,是一家餐厅。本期我们要介绍的,就是一盘来自这里的“茶叶蛋”。

纵然只是“茶叶蛋”,它却生得不凡。

“茶叶,我们选用的是今春新采的桐庐本土茗茶,雪水云绿;蛋,我们选用的是小巧玲珑、口感软糯的鸽子蛋。”桐君阁主厨张家建介绍。

食可添茗香,茶亦能延食味。当雪水云绿配合着桂皮、八角、五香等卤味香料,在锅中煮得沸腾时,一股浓而不腻的香味飘散开来。

茶香的温和清爽,中和了卤香的浓郁。小巧的鸽子蛋翻滚其中,外表不会像普通茶叶蛋一样变成深色,而是会保留其原始的白嫩模样。

除此之外,张家建还在这道菜里加入了桐君山上的中药食材——石斛。

人们常说,“北有神农、南有桐君”,传说在遥远的黄帝时代,一位老人在富春江边结庐采药、治病救人。后人怀念这位悬壶济世、不留姓名的老人,尊称他为“桐君”,将其结庐采药的地方称为“桐庐”。

也正是因此,桐庐的中医药文化源远流长,许多道桐庐名菜里,都少不了中药食材的身影。

每年秋天,桐庐还会举办药祖桐君中医药文化节,展示中医药行业最新发展成果,传播桐庐中医药养生文化。

药膳就是其中的重要内容,在去年的中医药文化节上,桐庐首次推出“桐君”养生包,其中包含温补神仙鸡汤料、中和四君子汤料、玉屏风汤料、芪参烩羊肉汤料、黄芪升阳饮、六和养颜粥共6种药膳汤料,均由桐庐名中医自主研发,受到了市民游客的喜爱。

烹煮半小时后,关火、起锅,开始摆盘。张家建特地为这道菜设计了别致的造型,先在椭圆形的木质托盘上撒上一层雪白的细盐,再点缀上微型树枝和鸟巢,最后将一枚枚白嫩的鸽子蛋挨个放上,既有江南水乡的柔美精致,又不失中医药养生文化的厚重古朴。

一番操作下来,这道“春茶雪水云绿鸽子蛋”便完成了。取一枚,轻轻剥开,蛋体晶莹剔透,蘸上一些锅里盛出的卤汁,一口下去,软糯香滑又清爽。

“做菜如做人。心细敢于创新,才能赢得顾客的好评和信赖。”这是张家建的座右铭。

在桐庐餐饮界,“张家建”是一个响当当的名字。1985年出生的他,已经是桐庐“十大工匠”、2017“亚洲十大青年名厨”,杭州市劳动模范。

而如今,他牵头组建成立桐庐名厨委员会,不断扩大桐庐菜的影响力,让更多人爱上桐庐菜。

“风香药草春云暖,露冷桐花夜月明”,诗人徐舫曾如是歌咏《桐君山》。

傍晚时分,东门码头霓虹初上。停靠在江边的游船迎来一拨拨客人,伴着美食、美酒与歌声,一路驶进富春江的浪漫夜色。

这是向往的生活,这就是桐庐的味道。

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