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口水流不停!糟羹、汤圆、汤包…浙江元宵节吃什么? 

2021-02-24 21:12 |浙江新闻客户端 |编辑 陈颖 倪冰 视频剪辑 陈颖

正月十五闹元宵,家家户户灯笼耀。

元宵节是春节之后的第一个重要节日,对于中国人来说,过完元宵节才算真正的过完年。

春节一过,许多人就惦记元宵,除了游圆赏灯,“吃”也是每个节日必不可少的重要一环,那么浙江人元宵节喜欢吃些什么呢?

宁波·猪油汤圆

正月十五吃元宵,是在中国由来己久的习俗,元宵即“汤圆”,它的做法成份风味各异,最常见且最经典的是黑芝麻馅。将质纯、新产的黑芝麻淘洗干净,沥干炒熟,再筛尽壳皮,与切碎的猪板油一起,搓成馅心。这种汤圆的做法较为特别,需要先放入沸水中,轻轻推动,等第一次浮出水面再加入少量水,通过这样的“水漂”,再盛出来食用。传统的做法会再放入一些桂花,增添其香味,咬开皮后,阵阵香气扑鼻而来,滑糯而香甜。

衢州·龙游尖嘴汤圆

汤圆一般是甜馅的。而浙江龙游的汤圆与众不同,是咸馅的。椭圆形的,鼓鼓的,带个尖尖嘴,好看又好吃,一碗四五个,包你吃得饱饱的。这是浙西山区农家常用来招待亲朋好友的必选点心之一。

尖嘴汤圆

宁海前童·行会汤包

宁海前童人以正月十四为传统元宵节,俗称“十四夜”。为了纪念童氏祖先、明代水利功臣童濠,颂扬他开渠凿砩、灌溉农田的功德,也为了庆祝和祈愿年景丰收,当地百姓每年元宵节都会举行一场流动的灯会,也称行会。

队伍从鼓亭广场出发,途经天水路、西车门、南大街、大祠堂、花坦、塔山庙、师公庙、下叶村、北大街、花桥街、鹿山路,直至南宫庙,结束时间约为下午5点。这道前童镇独特的风景已经延续了数百年。

行会队伍所到之处的街角巷尾,童氏后人搭建祭祀棚,按规定摆上供品恭请濠公的到来,沿路随处有村民无偿供应水果、茶点给游人享用。

汤包,这是前童人在两天行会期间特有的食物,家家户户都会做,也是这两天用来招待客人的特色美食。

在锅里蒸上十几分钟后,一笼让人垂涎的汤包就制作好了。对许多离家的年轻人来说,这种特定时间才有的美食,不正是心中抹不去的那道家乡的味道吗?

金华·浦江麦饼

浙江浦江一带在元宵节有吃馒头、麦饼的习俗。据说原因是馒头为发面,麦饼为圆形,取“发子发孙大团圆”之意。

麦饼有甜有咸,甜的以糖和芝麻为馅,咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,擀成团扇大小状,烙熟即成。在浦江,手巧的农妇经常用麦饼招待客人,尤其在元宵节,在浦江基本上每家每户都吃麦饼。

浦江麦饼又大又圆,焦黄酥脆,如一轮金黄的团圆月,寓意元宵的月圆人团圆,倒也最为贴切不过了。到了元宵节,一般人家都会自己做麦饼。近几年来,人们图省力,都喜欢到店里去买麦饼了。这样一来,一到元宵节,那些麦饼店从早到晚都非常忙碌,有些早早去买的就能买上,迟一点去的就得在那里排队等着。结果,等了几个钟头才买上这美味的麦饼。

乌镇·长街宴

2月4日,伴随着乌镇水灯会亮灯,2021乌镇中国年也拉开了序幕。自小年开始,各种民俗活动齐齐登场:水灯会、拜年船、水上年市、祭年神、百铺联欢等,整个乌镇洋溢着浓郁的水乡古镇风情,活动将一直持续到元宵佳节。

古时江南小镇每逢新春佳节,大户人家会在坊间广开宴席,街坊邻里们沿街摆上桌椅,木桌相连,形成了活色生香的“长街宴”。“长街宴”深扎在民间老百姓的生活中,是乌镇民间特有的庆典形式。

乌镇水灯会

一个暖锅,一碗红烧羊肉,家家户户把餐桌摆上老街,这就构成了乌镇长街宴的热闹景象。“长街迢遥两三里,日日香尘街上起”,描绘的就是明代乌镇长街宴的场景。这要是天气好的时候,五湖四海的游客欢聚老街上,围着热气腾腾的暖锅,元宵的气氛那叫一个热闹。

而乌村则恢复了许多传统习俗,乌村的新年从村头茶室的迎客三道茶、一口又甜又糯的桔红糕开始,写春联、剪窗花、打年糕、舞狮等等,助游客找回儿时记忆。

村里的空地上,村民们热火朝天地打起了年糕、做起了镬糍茶,香味顺着空气蔓延了半个村庄,氤氲出乌村的年味儿。

台州·糟羹 

台州流传着这样一句谚语,“正月十四是元宵,家家糟羹蛤蜊调”。都晓得,农历正月十五是我国的传统节日元宵节,吃汤圆,闹花灯。月圆,吃汤圆,寓意全家团团圆圆。而台州偏增加一天,十四、十五,两天都过,而真正的元宵夜是正月十四。

过元宵,台州人一般不吃汤圆,全家人围坐在一起吃糟羹。糟羹是用山粉勾芡的,所以又叫山粉糊。老话讲,先苦后甜,咸羹讲究味道,突出“鲜”味,先尝为好,把“甜”放在后面,于是,十四夜吃咸羹,十五夜吃甜羹。

台州的山粉糊,很讲究配料,尤其是做咸羹,山珍海味少不了,料头少则六七样,多则十几样。麻糍、小圆子必须有,再加上荸荠、豆瓣、红枣、冬瓜糖、葡萄干等等,还可以放上桂圆,每家都不一样。满满的一桌子的料头让人垂涎,孩子们围在桌前,乘着大人不注意,便以最快的速度,抓一把自己喜欢的料头塞进嘴里。吃完山粉糊,家长们便带着孩子们,提着自家制作的灯笼去踩街“认灯”。所谓“认灯”就是彼此间相互观赏,并暗暗地比赛。

玉环·

位于台州最南端的玉环,因为汇集温州、福建、温岭太平地区的移民,元宵节的饮食文化十分多样。在时间的调和下,三地移民的习俗早已难分你我,最普遍的元宵食品当属汤圆。

但是,53岁的郑念忠告诉记者,在他小时候,玉环坎门一带,元宵饮食颇有特色。

“中午,我们要吃芥菜饭,就是以芥菜为主料,辅以其他配料一起炒的咸饭。老一辈人说,吃了芥菜饭不会长白头发。具体为什么吃,其实也不清楚。白头发嘛,老人不愿意长,小孩子也怕有白头发,我们小时候觉得头发变白是最悲伤的事情了。到了晚上,坎门人要吃‘排场’,炒一桌子菜,主角是汤圆,有包猪肉馅的咸汤圆,还有常规的甜汤圆。”

这一顿夜宴的乐趣,首先就在于挑汤圆吃,咸甜很好判断,咸汤圆会捏一个尖角,甜汤圆保持圆润本色。

郑念忠这一代人小时候,没有人会放过尖脑袋的咸汤圆,因为这大概是春节期间最后一顿“肉菜”。因此嚼着猪肉汤圆,看着其他兄弟姐妹只能吃芝麻馅甜汤圆的表情,会让美味的快乐成倍增长。

“还有一个有趣的饮食民俗,现在几乎没有了。”

郑先生说的,是“排场”之后的水果——甘蔗。

说来违反常识,坎门人元宵宴后吃甘蔗,是因为大家相信,吃了这一段甘蔗,来年一年不会蛀牙。

“不知道别人怎么样,反正我小时候确实很少蛀牙。不过现在想想,那时候才能吃多少糖,多少甘蔗。但是大家都相信这是甘蔗的庇护,这就是民俗的乐趣吧。”

图为市民元宵节前在买甘蔗,以图好意头。(资料图)

三门·麦焦

麦焦在三门有着举足轻重的地位,很多重大的节日都有它的影子,元宵节也是不例外。

三门的麦焦和台州椒黄路这些地区的口感也有所不同,饼皮偏厚,外边要用油再煎一遍(天台、仙居等地的麦焦也是如此)。麦焦蕴含团圆之意,在圆如满月的粉皮中放置米面、萝卜丝、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇等,包裹成竹筒状,可以直接吃,也可以在锅中煎至金黄后食用。不管世事如何变迁,麦焦一直是三门人过年必吃的传统美食,只有吃了它,这年才算过得圆满。薄如蚕翼的麦焦皮,裹上多种馅料,可荤可素,放到平底锅上,再煎得焦黄发脆,简直太完美了!

麦焦

元宵节将至

超市里汤圆“唱主角” 芝麻味、水果味受欢迎

2月22日,记者在杭州华润万家濮家门店超市的速冻食品区看到,不同品牌、口味的汤圆已经塞满冷柜。汤圆品种非常丰富,前来购买的顾客络绎不绝,一片浓浓的节日气氛。

濮家店门店经理王先帝告诉记者:“昨天是超市元宵节促销活动开展的第一天,汤圆的销量相比去年同期增长了15.6%。基本上每隔半个小时就会给冰柜补一次货。”

“传统口味汤圆,像是芝麻类的汤圆销量会好一些。水果类汤圆销量相比去年增幅较大。”王经理表示,“今年速冻食品这部分销售额的增长和超市促销力度增大有关。”

记者在采访时发现,老年人还是喜欢买一些传统口味汤圆,而一些年轻人、小孩子会更喜欢的水果口味汤圆也很畅销。

正月十五闹元宵,消费提示请收好

南汤圆,北元宵——过元宵节吃汤圆,寓意“团团圆圆”。那么目前市场上汤圆食品质量安全状况怎么样呢?省市场监督管理局组织开展了2021年元宵食品安全专项抽检。

此次专项抽检速冻食品(汤圆、水饺) 110批次,结果全部合格,市场上汤圆食品安全质量情况良好。

作为消费者

应该如何选购和食用汤圆呢?

省市场监管局温馨提示:

1.汤圆有散装和预包装之分,散装汤圆多为现场制售,购买者需关注生产时间、内馅是否新鲜等,购买后应短期内尽快食用。购买预包装汤圆应尽量通过正规渠道购买品牌产品,购买前要观察产品存放条件,购买后需按照产品贮存要求进行保存。

2.汤圆有了许多新做法,可水煮可油炸。油炸汤圆本身热量较高,建议消费者要适量食用。汤圆多为芝麻或豆沙馅儿,含糖量较高,尤其是血糖含量较高的消费者需结合身体状况控制食用量,建议先食用些蔬菜或高蛋白食物,可缓解餐后的血糖反应。

3.汤圆的主要配料为糯米粉,黏性高且不易消化,食用过多可能会引起胃部不适。消化系统相对较弱的人群要注意食用量,老人和儿童也应尽量少食,避免造成吞咽阻碍或消化不良。

(据浙江在线、台州日报、纵横浙江等综合)

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