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将春天吃进肚子 早春进补别错过“春菜”九鲜 

2021-02-23 11:15 |浙江新闻客户端 |见习记者 林乐雨 通讯员 徐尤佳

这几天气温回暖,很多人走出家门感受早春的明媚气息。古语有云:“百草回芽,百病引发。”进入春季后,人体内新陈代谢开始旺盛,养生饮食变得尤其重要,更何况春光虽美,但风多雨少,气温变化反复无常,都会导致人体免疫力和防御功能下降,易引起肠胃不适、肝火旺、湿热等病症。

杭州市中医院专家介绍,从食疗角度来看,春季饮食应以清淡为主,避免油腻生冷食物,建议大量摄入营养丰富的新鲜时蔬。阳春三月,鲜嫩的春菜从土里钻了出来,除了能满足味蕾,不同春菜还有不同健康功效,让我们来看看有哪些春菜可供挑选。

韭菜、茼蒿:增食欲 养脾胃

春食则香,夏食则臭。这是吃韭菜的讲究之处。韭菜作为一道开胃菜,不仅入口鲜嫩,还会散发出独特的辛香,能够增进食欲,促进消化。

想挑选好吃、新鲜的韭菜,要注意其颜色、叶子、根部这三个地方。专家提醒,不要购买叶片颜色呈墨绿色、深绿色,甚至发黑的韭菜,可能是添加了农药。叶片过于肥厚的韭菜,也可能经过农药浸泡。建议用手拿一小撮韭菜,捏住韭菜的根部,看看叶片是否直愣,若是弯曲程度大,则不新鲜。根部带有泥土的韭菜更新鲜,而根部枯萎的韭菜失去水分,证明其摘放有一段时间。

除了韭菜,茼蒿也是一种养胃好菜,研究证明,茼蒿含有丰富的钾,能调节体内水液平衡,利尿消肿;其内含的胆碱具有降血压、补脑的作用;大量膳食纤维也有利于帮助糖尿病人稳定血糖。茼蒿是茎叶同食的,鲜嫩可口,其含有的一种特殊香味挥发油能消食开胃。不过在烹饪茼蒿时,要注意务必用旺火快炒,这是由于其含有芳香精油遇热易挥发,会减弱健胃作用,同时要注意因为茼蒿香辛滑利,脾虚泄泻者不能吃太多。

菠菜、油麦菜:解腻瘦身

菠菜富含植物纤维,能促进肠道蠕动、清爽解腻,是标准的低热食品,它的脂肪含量占比8.9%,每100克菠菜仅含有24大卡热量,只需要走路6分钟就可以消耗了,同时菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

油麦菜有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳等功效,其色泽淡绿,含有高纤维和大量维生素族群。因油麦菜的茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用助眠。油麦菜生吃味道不错,属生食佳品,烹饪起来也非常简单,加入芝麻酱搅拌就可以了。

绿豆芽:疏通肝气

初春吃绿豆芽,有利于肝气疏通。绿豆芽的营养价值比绿豆高,这是因为绿豆在发芽时,维生素C增加,部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸,高达绿豆原含量的7倍。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。绿豆芽性寒,烹饪时配姜丝,能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽,但体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。

马齿苋:一定要焯水

春季还是摘食野菜的好时机,我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜身上体现得更为明显。

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜、五行草,有清热解毒、凉血止血功效。中医常用马齿苋来治疗痢疾和腹泻,被称为天然的抗生素,同时对降压降糖有很好的食疗效果。但马齿苋含草酸高,烹煮时要先大量焯水,而且不能大量食用,否则可能会导致急性肾损伤,脾虚便溏者和孕妇要慎食。

荠菜:补虚健脾

荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。中医认为荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,一般人群均可食用,尤其适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。每100克荠菜中的钙含量为294豪克,几乎是牛奶含钙量的3倍左右,内含的镁、钾、维生素C、维生素K等营养素含量也非常高,可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。

马兰头:鲜嫩俱齐

要说江浙地区最常见的野菜,当属马兰头,它的香气浓郁而独特。中医认为马兰头性凉味辛,具有清热解毒,凉血止血的功效。经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。在烹饪手法上既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香;马兰头氽后切末,烧制肉菜时,用其垫底,可以使菜的色香味俱佳,鲜美爽口,清香诱人。

蒲公英:护肝养胃

《本草纲目》中提到:“(蒲公英)解食毒,散滞气,化热毒,消恶肿、结核”。蒲公英可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物,具有消灭幽门螺杆菌的功效,胃热体质的人可以喝点蒲公英茶,叶子能用来熬汤,味道与菜汤无太大差别,注意在烹饪时要多放点油,煮久些才能祛除苦味。

食用春菜的小贴士:

最好保证每天摄入300至500克蔬菜,深色蔬菜应占1/2。用沸水烫一烫蔬菜再食用,虽会令蔬菜失去一些营养,但能去除超过90%的残留农药。择菜时要丢弃变质、腐败的部分,但小心误丢营养价值高的可食部分,如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。炒蔬菜时,要记得锅中水开后,蔬菜再下锅,减少损失加热过程中的水溶性维生素。

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