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够味!来尝尝韵味久远的“虞舜十碗” 

2021-01-21 10:05 |绍兴文旅发布

风光旖旎的上虞,如诗如画的曹娥江,景色秀丽上虞,文化浓厚上虞,游览缤纷多彩的上虞景点。

若你喜欢风景,想要静静游览欣赏上虞景色,你可以在曹娥江畔走走,可以在中华孝德园逛逛,亦可去往覆卮山登高望远......

若你想要深入了解上虞文化,你可以体验一次青瓷研学,去往瓷源文化小镇、凤凰山考古遗址公园......

若你喜欢热闹,那就去风情街夜市、江上花海灯光秀、当季水果采摘......

若你喜欢美食,那就跟着小编,我们一起跟着美食游上虞独具特色的虞舜十碗。让你满足舌尖味蕾的同时,从中感受到浓浓的历史文化

谢塘五香干香醇柔韧,有“素火腿”之美誉,新中国成立前,谢塘张恒号水作坊张长生在其师傅基础上通过不断尝试,用十几道工序制作而成直接可食的“过酒胚”——五香豆腐干。谢晋导演生前特别钟情于老家的五香干。2009年,此制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。

道墟羔羊肉,又名道墟水晶羊肉。相传,乾隆皇帝下江南来到绍兴,绍兴府推荐这道菜品供乾隆享用。只见羔羊肉晶莹剔透,一品便觉鲜嫩可口。于是,乾隆皇帝便把蒸羊肉的师傅带入皇宫,专门为他制作羔羊肉作为“御菜”。

鲁迅先生的三味书屋,其味为“读经味如稻梁,读史味如脊馔,读诸子百家味如醯醢”。而在上虞将苋菜梗、青南瓜、毛豆相蒸,俗称绝味三臭。当霉臭和食物连接在一起,可以极大地调动味蕾,它是食物在大自然水、空气的酝酿和发酵之下,产生奇妙化学作用的产物。这些看似反常规的“臭味”,吃起来可是“鲜”到骨髓!

上虞乃中国孝德文化之乡,孝德故事自古层出不穷。明朝上虞人徐敩,因家境贫寒,外出教书,老母思子归,夜梦儿子提肉回家。翌日,徐敩果真把教书所得买了猪蹄髈,老母感动得老泪纵横。如今国家级烹饪大师陈功年先生复原此菜,浓浓孝心就在这红润丰膄,绵绵不绝,夹一口润心温情的菜肴里。

在上虞,雀嘴梅鱼一直被奉为席上佳肴。无论是外出游子归来还是外地客商到上虞考察,热情的主人都会点一盘梅鱼尝鲜。雀嘴梅鱼肉嫩鲜美,远胜小黄鱼。《绍兴万历府志》云:“梅花时有之, 梅鱼异品也。”在梅雨绵绵的时节,梅鱼到雀嘴后海洄游排卵后,此时新水活流翻滚,梅鱼成拼评游水面,所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。梅鱼肉极为细嫩,清然梅鱼入口即化,连筷子也夹不住。

相传东晋时,东山指石对岸的琵琶洲上有位琵琶女十分仰慕谢安,知道谢安喜欢吃鱼,每天在琵琶洲弹奏《渔舟唱晚》,鱼群似乎通了灵性,围着琵琶洲聆听,连指石深潭中的蓝鳊都被吸引过来。一旦捕鱼网笼有东山水域最鲜美的赤眼青鳍蓝鳊鱼,琵琶女就划船送到谢家的始宁府邸。蓝鳊味胜松江鳃鲈,谢安每次必大赞不已!

横格蟹有“斗虎英雄”之称。它披挂全身的盔甲和张牙舞爪、横行霸道不可一世的神态令人望而生畏。相传当年戚继光将军在上虞沥海前线抗倭,班到一只横格蟹后,在蟹壳中灌入女儿红黄酒,用礼巴糊成一个泥团, 放到火中烧烤,其香味远飘数十里之外。

霉臭和时鲜一起蒸煮, 足越地上虞的一大特色,霉千张在清朝时,被崧厦“蔡万盛水作坊”的王绍荣歪打正着发明后,民间尝试多种吃法,发现千刀肉和霉千张两种食材碰撞后风味独特,相得益影,它既可作一道下酒待客的菜肴,也是“杀饭”神器。

旧时,曹娥江巨鳗作乱,当地百姓每年在江边祭祀,并在江面投放荷花数百,此法得到了神灵的护佑,巨鳗不再作乱。如今,曹娥江中河鳗渐多,渔家在捕到河鳗时会用荷叶包裹然烹饪蒸制,其香味醇厚,肉质鲜美,演绎出一道河鳗佳肴。

虞舜为避唐尧之子丹朱之乱携文武百官在上虞扎根,每年的金秋十月,人们为纪念舜帝的丰功伟绩,定期举行大典,开摆上长筵,席间的重头菜——虞味荟萃, 集江南风物良材,突显地方美食之精华,流传至今。

一道菜好似一张名片,韵味久远的“虞舜十碗”,是虞舜文化中一枚绚丽闪光的瑰宝,上善福地,虞味迷人。

上虞的乡土佳肴对您够味吗?上虞更多迤逦风光等着你自己去探索,更多美食等着你去品尝!

(原标题《在上虞过大年,一定要好好享受“虞舜十碗”》。编辑金汉青。)

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