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点火锅外卖 锅送给你了!今年冬天杭州流行宅家吃火锅 

2020-11-27 08:24 |钱江晚报

视觉中国供图 图文无关

阴雨天气大幕拉开,气温快速转凉,撩拨起杭城吃货们飞奔向火锅的心。最近,你吃火锅的方式变了吗?记者了解到,“火锅外卖”在今年秋冬更火了。

在今年特殊的环境之下,外卖到家的火锅业态成为了新赛道,传统餐饮企业、上游食品公司、同城物流配送平台也闻风而动,纷纷瞄准火锅外卖市场发力。

从拼锅到拼食材

火锅外卖忙升级

“今年秋冬后的第一顿火锅是在家吃的。”气温骤降,90后妹子花椒(化名)点了一份当红火锅外卖。

“小哥拿上来的是一个礼盒,就是那种过节走亲戚的礼盒。”花椒打开一看,里面是摞得整整齐齐的涮菜、锅底、蘸料,以及一只真锅子、燃油罐、一次性餐具、手套,还加赠了饮料,多到可以铺满整张桌子。

花椒不放心地问小哥:“吃完锅要怎么办?”“送你了!”送餐的伙计大手一挥,转身就走。“怎么有种吃了一顿火锅白拿了一只锅的感觉?”像这样一份荤素搭配的双人火锅套餐售价99元。

不光是外包装,赠送的锅子也在不断升级。川味观相关人士表示,最近的火锅外p卖生意逐渐上扬,品牌还计划推出升级活动,把普通锅换成电锅。

和亲民的火锅外卖不一样,高档海鲜火锅也在小范围试水。早在之前,家住下城区的夏琳,就点过一份生猛的海鲜火锅“打牙祭”。“一单海鲜火锅外卖,价格自然也不便宜。”

后来才知道,不光是她,很多钟爱海鲜火锅的人,都会来点外卖。“连跑腿小哥都说,不少都是客单价大几千的火锅外卖。”

从南吃到北

盒马推出40款火锅锅底

与餐馆一样,对外卖火锅同样痴迷的,还有你家附近的超市。

家住“盒区房”的吴帆,最近也为APP上点哪款锅底的外卖火锅挑花了眼。“从南吃到北,这是要把全国各地的火锅店都搬到超市啊。”吴帆说,不光是潮汕牛肉清汤火锅、椰子鸡火锅、牛大骨火锅、麻辣小龙虾火锅等特色火锅,盒马还和捞王推出了胡椒猪肚鸡系列的“联名款”。

记者了解到,为了一口火锅锅底,今年杭州盒马联合了30家合作伙伴,开发了40种火锅锅底。

据盒马数据,双11以来,盒马火锅在杭州区域实现翻倍增长。根据杭州盒马的销售数据显示,线上下单、火锅到家成为杭州人冬天家庭聚餐新趋势。

在火锅涮品方面,鲜切牛肉、M5和牛火锅肉卷、盐池滩羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸、千岛湖蔬菜拼盘在杭州盒马门店热销。

杭州人最爱在半夜叫火锅外卖,快递业觅得商机。今年以来,杭城餐饮圈对外卖火锅的热情大涨。记者在同城外卖APP上搜索“火锅”关键词,海底捞、川味观、小龙坎、锅sir等火锅品牌都已纷纷开拓外卖市场,再加上盒马鲜生、锅圈食汇火锅食材超市入局。除此之外,其中还有麻辣烫、冒菜、串串、筒骨煲等身影。

“只要是叫得出名字的品牌火锅店,都有意无意在拓展外卖市场。”去年,慕慕放弃了民宿生意,加盟了一家品牌连锁火锅店。怎么打通火锅外卖,是她最近在思考的事。

“火锅外卖,不是你想送就能送。”慕慕说,对不少普通火锅店来说,不敢贸然行动的主要原因是配送难题,“火锅锅底、食材等均为生鲜食品,配送的时效要求比较高。”

快递企业从中看到了商机。记者了解到,上个月,顺丰同城急送将“火锅专送”升级为专项进行推广。在杭州,目前主要的火锅外送品牌包括海底捞外送、湊湊和大渝火锅等。

据顺丰同城急送最新数据显示,杭州火锅外卖订单集中在晚餐和宵夜时段,占订单总量接近90%。其中,17:00~22:00的晚餐时段占比接近40%,22:00~2:00的夜宵时段占比接近50%,也就是说,杭州人最爱在半夜叫火锅外卖。

有业内人士表示,火锅外卖是大势所趋,为避免一哄而上,各大品牌要在避免同质化上多下功夫。

不过,有餐饮老板表示,对日益看重服务品质的火锅品牌来说,实体店依旧是主场,“外卖并非是和线下抢生意,是想给消费者多一种选择。”

(原标题《点火锅外卖,锅送给你了》,记者 祝瑶 陈婕,编辑 李如)

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