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柯桥黄酒:再造城市新名片

2020年柯桥区政府为提振包括黄酒在内的三大制造业高质量发展,提出“步鱼计划”。其中,对于黄酒产业,“步鱼计划”提出,到2022年,通过产业带动和文旅联动,形成具有标识度的黄酒文化新地标和世界黄酒传承基地,黄酒产业实现自身及其带动产业规模超过50亿元;到2025年,产业规模突破100亿元的目标。

柯桥是黄酒特色小镇所在之地,所属湖塘街道更是鉴湖源头之所在,拥有黄酒原产地地理标志。2019年,柯桥全区共有17家规模不同的黄酒企业,2019年全行业产值达20.23亿元,销售收入16.41亿元,实现利润2.3亿元。产量和销售总量均占绍兴黄酒的半壁江山。

扩大市场影响和品牌范围 

在此之前,柯桥的黄酒早已香飘海内外。2015年柯桥湖塘的黄酒特色小镇建设成功列入省级特色小镇建设第一批名录,此后,中国·绍兴黄酒小镇“黄酒文化论坛”、塔牌开酿节、第22届绍兴黄酒节黄酒新品发布会、黄酒开酿节等活动的举行,让更多的人了解黄酒,了解黄酒背后的文化。

与此同时,柯桥也涌现了一批黄酒龙头企业,会稽山与塔牌是黄酒品牌中的两大翘楚。2018年“双十一”,塔牌销量在天猫黄酒行业排名第一,同比增速也排名第一。借助电商平台,柯桥的黄酒名气更响了。

浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理、中国酿酒大师潘兴祥在2019年酒博会时提到:“黄酒不是必需品,也不是快消品,它应该是具有文化品位,同时既有内在品质和文化内涵,又有历史情怀。把联动性、相关性的产品研发酿造出来,这才是消费者需要的。”

黄酒从不缺文化和故事,如何强化绍兴黄酒作为国粹、国酿、国礼、国宴用酒的整体形象设计和文化整理挖掘,成为柯桥未来重塑绍兴黄酒文化价值回归的重点。

规划先导,提升黄酒集群效应

根据计划,柯桥将全力助推黄酒产业转型升级。在具体措施上,柯桥提出“一湖两岸三大片区”总体空间布局,规划以鉴湖景观为轴,北岸为十里湖塘休闲片和黄酒文化旅游片,南岸为黄酒小镇产业片,发掘、利用原产地保护资源,引导黄酒产业集聚鉴湖水系。

目前,柯桥重点打造的湖塘黄酒特色小镇成功列入省级特色小镇建设第一批名录,小镇去年全年销售13亿元。小镇客厅截至目前已接待游客约6.5万人次,同时,占地10000余平方米的黄酒博物馆也投入运营,鉴湖黄酒作坊工业遗址被正式列为国家第三批工业遗产,系全省唯一。今年6月份黄酒小镇还与“北京融创”“深融文旅”正式签订投资合作协议,总投资达320亿元,以黄酒和文化为媒,着力打造酒经济、旅经济、夜经济三大特色经济,黄酒小镇即将进入高标准建设新阶段。

集群发展,这是“步鱼计划”给柯桥传统黄酒产业发展带来的利好消息。作为柯桥区三大重点制造业集群之一,未来,黄酒优势制造业集群将获得更多的政策支持。会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康信心满满地说:“不仅如此,信息流、资金流、物流、人才等各种黄酒产业发展要素也将通过产业集群进一步集聚,最终推动黄酒产业高质量发展。”

在推动产业集群化发展的同时,推进产业标准化及品牌建设,这也是未来柯桥黄酒产业的一大发展方向。

目前,黄酒产业仍存在因缺乏行业规范导致的现象,急需一套科学的标准。在这方面,柯桥早已在行动,《绍兴黄酒》“浙江制造”团体标准制订等新技术新标准不断探索和创新,为黄酒产业保驾护航。

在坚守黄酒千年传承工艺规范化的同时,各家绍兴黄酒企业也纷纷应对市场新变化,加大对黄酒新风格、新口味、功能性产品的开发力度和产品外包装研究,推进黄酒产品向多元化、时尚化发展。会稽山新设计开发了大师兰亭和会稽山1743等新产品,塔牌开发了小本酒和2012本原酒,广受市场认可。

 

引导转型,黄酒企业面临“小考”

面对市场,既要灵敏快捷,又要爆发力强,这是刚刚启动实施的“步鱼计划”对黄酒制造业企业提出的新要求——以新技术、新工艺、新产品、新装备、新模式改造提升黄酒产业。鼓励黄酒企业积极践行“传统工艺、现代工具、智能控制”的工业设计理念,围绕原料预处理、灌装包装到物流配送等环节,努力探索黄酒酿造工业化、自动化、智能化、清洁化的可持续发展之路,全行业呈现上规模升级转型的良好局面。

在这方面,龙头企业早已走出了一条典范之路。以柯桥黄酒行业龙头企业会稽山为例,这家企业已率先实现“机器换人、智能酿酒和互联网+管理”在生产过程中的重大突破,有序推进年产10万千升黄酒自动化酿造生产线项目和包装物流自动化项目,真正实现了国内自动化程度领先的后熟、储存、灌装、包装和物流一体化运行的生产体系。与传统酿酒方式相比,用地减少了70%,用水减少了60%,排污减少了50%,即同样产能占用土地只需原来的四分之一,每吨酿酒所需用水可节约6吨。

随着“步鱼计划”对柯桥黄酒产业部署的推进,一张属于柯桥的黄酒“新名片”未来可期。


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