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破题“舌尖上的养老” 祥符街道中央厨房今天“开伙仓” 

2020-10-25 14:37 |浙江新闻客户端 |记者 孙磊 通讯员 毛晓蓉 印师源

 

今天,杭州市拱墅区祥符街道中央厨房“开伙仓”了,每餐最多能供应约2000份美食。

当香茅元宝虾、上汤百叶包等重阳节特色菜和长寿面、西式糕点从中央厨房的后厨被端入餐厅时,阮家居小区75岁的沈莉阿姨感慨说:“小康不小康 ,关键看食堂。这个中央厨房办得好!”

这个中央厨房座落于阮家桥社区丰登街218号,有3层楼,建筑面积约1100平方米。一楼是中央厨房、宴会厅,二楼是膳食馆、营养工作室,三楼是健身文艺空间。在这里用餐,刷市民卡可打折、刷脸就能结账。对于街道老年人而言,这无疑是一份最实惠的重阳节礼物。

“中央厨房”为何而建

为老人打通一碗汤的“最后一公里”

为什么祥符街道要建中央厨房?

记者了解到,街道户籍人口有9.6万,其中60周岁以上近1.3万人;街道面积为18.7平方公里,在中央厨房建成以前,有厨房功能、可实行配送的助餐点仅有1处,无法满足百姓需求。

今年,为了进一步解决群众急难愁盼问题,让辖区老人吃上便捷又健康的餐食,祥符街道将中央厨房建设作为民生实事领域的“牛鼻子”工程 ,下定决心要为老年群体打通一碗热汤的“最后一公里”。

走进中央厨房,我们看到,这里有原材料加工间、烹饪间、洗消间、凉菜间、面点间、食品化验室、食品留样室、打包间、米面粮油库、干货调料库、冷库、营养师工作室等12个库室,功能相当齐全。

 

“中央厨房”为何建在这里

打造全域“15分钟配餐圈” 

为什么选择在阮家桥社区打造中央厨房?

祥符街道民政工作相关负责人介绍说,阮家桥位于街道西南部,有拱苑一二三期、芳满庭、萍水人家等7个住宅小区,有城西银泰城、武林电器市场、矩阵国际等大型综合体及楼宇5个,集聚了大量人口,对老年食堂的需求非常旺盛;阮家桥社区原本有一个3层楼的文体中心,具备空间体量和设置油烟管线的条件;在地理位置上,这里可以和周边社区的其他3个助餐点10个阳光老人家形成矩阵,同步开展统一物流上门配送服务,实现全域“15分钟”餐饮功能输出服务,解决“舌尖上的养老”难题,保证一碗汤送到老人手里还是热腾腾的。

目前,这个中央厨房能覆盖祥符街道阮家桥、勤丰、庆隆、蓝孔雀等南片社区。

25名专职厨师

365天不间断供应

“这是拱墅区第一个街道级中央厨房,因为没有先例可循,我们从立项到竣工的6个月,真是摸着石头过河。”祥符街道民政工作相关负责人介绍, 中央厨房通过向社会公开招募、专家评审的方式聘选专业第三方瑞莱克斯大酒店运营,建立25人的专职厨师团队,以“营养健康、廉价卫生”为宗旨,以统一采购食材、统一烹饪制作、统一营养膳食、统一安全检测、统一物流配送的“五统一”工作方式,征询老人意见后每周制定不同菜谱,365天供应风雨无阻,每餐菜品数量在15个以上,荤素按4:6比例搭配,同步推出流食类,更适合老年人食用。 

记者了解到,目前杭州全市有1400余家老年食堂(助餐服务点),大体分三种类型:

第一种是自办型,为村社自行举办的老年食堂;

第二种是引入型,由村社提供场地,引入润万家、百穗堂等第三方力量运营老年食堂;

第三种是嫁接型,场地内不烧菜,而是依托社会餐饮机构为老年人提供配送餐服务。

目前,杭州城区老年人能享受6-8元的中餐,农村老年人平均能享受到3元左右的中餐。其中,拱墅区积极推广“智慧助餐”,比如在米市巷街道,老人可以通过手机一键呼叫点餐;淳安县60%以上的村社建立了实体老年食堂。

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