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关于大闸蟹 这三大传言一个实验都搞清楚了 

2020-10-23 10:30 |浙江新闻客户端 |记者 李华 通讯员 石守江

“大闸蟹是高热量不能多吃”“蟹黄重金属含量很高”“大闸蟹同水果一起吃,等于吃砒霜”……“秋风起,蟹脚痒”,又到了蟹肥菊黄时。但是关于大闸蟹,江湖上这三大传言,让不少人望而却步。

大闸蟹.jpg

近日,宁波象山县市场监管部门就专门做了一个实验,破解其中的疑云。检测人员从菜市场随机购买了3个不同规格的公、母大闸蟹。以鲜活状态送至象山县食品检验检测中心实验室,洗净外壳,蒸熟冷却。检测过程中,实验人员将3种不同规格的公、母大闸蟹的蟹黄、蟹肉单独取出,制成均匀样品,分别检测蛋白质、脂肪、铅、铬、总砷含量。

检测结果显示,模拟食用2只规格为150克/只(3两)的大闸蟹,预估可取出蟹肉100克,蟹黄25克计,其总热量(取最高值计算)为570千焦。而100克米饭热量为485千焦,相当于吃了117克米饭,也就相当于小半碗米饭。

至于重金属超标问题,本次检测显示,大闸蟹的蟹黄和蟹肉所含的重金属铅、铬、砷元素均低于国家标准限量。

而最让人深信不疑的“螃蟹同水果一起吃,等于吃砒霜”理论,该检测实验室专家表示,砷有五价和三价之分,五价无毒,三价剧毒。谣言“螃蟹同水果一起吃,等于吃砒霜”其构思的原理是螃蟹中的五价砷会被维生素C还原成三价砷(砒霜)。以国家标准规定的0.5mg/kg限量,理论计算,当一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果,才可能出现毒性反应,况且人体内不具备此化学反应的条件。

因此,综合试验数据可以得出结论,食用2-3只规格为150g/只(3两)的大闸蟹所摄入的热量不会有效改变人体热量平衡;大闸蟹的蟹黄和蟹肉所含重金属均符合国家标准;新鲜大闸蟹与水果一起食用不会引起食物中毒。所以,放心吃吧。


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