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酱香不怕巷子深!海宁古法制酱“飘香”互联网销售 

2020-10-22 17:06 |浙江新闻客户端 |记者 沈烨婷 共享联盟海宁站 金艳 张煜 马臻艺

金秋十月,在海宁市斜桥镇光明村的一个酱园里,陶瓷大缸里的豆瓣酱和甜面酱正在阳光下静静地发酵,散发出浓郁的醇香,香味传到了几十米外。

“捣酱的时候要把上面发酵得比较好的翻下去,把下面发酵还不够彻底地翻上来,上下捣,控制温度、盐度上下均匀,整缸黄豆才能发酵均匀。”杨建康正在对工人进行工艺指导。杨建康是海宁市杨家酱文化传承基地有限公司总经理,他的豆瓣酱制作技艺是嘉兴市非物质文化遗产项目。

古法制酱的过程比较漫长,从每年清明前后开始制作,不添加任何添加剂,只用盐、小麦粉、黄豆,利用米曲霉自然发酵,经过180天的晾晒,最终成为纯天然的豆瓣酱。从第一天晒酱到成酱,师傅翻酱搅拌次数至少在5000次以上,只要是晴天,就要每天坚持早晚两次不间断翻。

工具也有讲究,这里大大小小共有近百口陶瓷大缸,每个大缸重达300斤,最古老的有100多年的历史。“陶瓷大缸经过日晒到了晚上还有余温,这样晚上也能发酵,而且陶瓷的材质使得受热更均匀、发酵也更均匀。”杨建康说。


判断酱是否制好,一要看它的颜色是不是深的酱色,二要尝它的口感。“就像炖老母鸡汤一样,慢慢地把它的味道炖出来。”杨建康说,慢工出细活,相比市面上通过高温加工的“速成酱”,它的酱发酵得更彻底,制出的酱口感更好、味道更鲜。

酱园的另一边,工作人员正在熟练地将礼盒装的杨家酱进行打包、贴单。“以前我们都是通过传统的销售渠道,这两年互联网的兴起,我们也跟上时代节奏,现在是通过一些电商平台,比方淘宝、京东进行销售。”杨建康说。

近两年,互联网电商的兴起,给传统产业带来了挑战,也带来了机遇。杨建康和他的酱园,在互联网时代走出了一条不一样的传承之路。


为了方便物流运输,杨家酱还定制了礼盒包装,专门请了设计团队制作设计商标图案。礼盒内,甜面酱和豆瓣酱“镶嵌”在泡沫之间,完全不用担心运输过程中会出现磕碰。

“刚开始做的时候一天没几个订单的,现在一天大概也能有几十单。”杨建康说,一开始大家觉得古法酱盐度高、颜色深,心里不太能接受,但是近些年,保护传统工艺的社会氛围逐渐浓郁,不少年轻人也开始喜欢尝试这些无任何添加剂纯手工、纯天然的产品。“更多人能认可我们的传统产品,我觉得也很欣慰。”


现在公司通过网络销售渠道的年收入大概有100万左右,目前还在积极探索抖音、快手等直播平台打开销路。“我们就是想把最传统的工艺和最前沿的营销把它结合起来,让更多的人了解、品尝到我们的手艺。”杨建康介绍,下一步他还计划将酱园打造成青少年的实践学习基地、传承传统文化的传习地、党员创业基地,同时结合美丽乡村建设工作把它建成一个美丽乡村的示范点。

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