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衢州“妈妈的味道”助力巧手创业就业② 

2020-09-30 10:42 |浙江新闻客户端 |记者 钱关键

衢州,一座最有礼的城市。作为浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地,衢州的饮食特别发达,这里的口味也独具一格,衢州烤饼、开化气糕、龙游小吃……这些独特的“衢州味道”,是家的记忆、“妈妈的味道”,不仅吸引着南来北往的人,也是衢州乡村振兴的一个重要抓手。近年来,在衢州市妇联主动谋划、积极带动下,衢州美食产业成为了广大妇女干事创业、争先创优,传承传统文化、展示自身技艺乃至体现衢州城乡活力的魅力新舞台。深入挖掘身怀技艺的民间美食女巧手的故事,助力“好吃衢州”城市品牌战略不断推进。

近年来,衢州市妇联以“妈妈的味道 民间美食巧女秀”活动为载体,在全市范围积极扶持一批民间美食、民间达人成长,服务于城乡农村妇女就业创业,撑起了助力乡村振兴发展的半边天。

今天我们一起来看看,这两样遍布街头的小吃又藏着哪些故事......

“气糕姐姐”:我的名字就是一张金名片

在衢州,气糕平常到有些不起眼,在街头巷尾的随便一家早餐店都能吃到。刚出炉的气糕呈圆饼形,它香糯适中、松软有弹性,晶莹剔透的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料,因此又被誉为“东方披萨”。每年农历七月半、重阳节,开化、常山、江山等地农村,几乎家家户户都会蒸上几笼气糕。来自开化县的王君美是一名80后,立志将家乡的美食发扬光大的她,有一个好听的名字,“气糕姐姐”。虽然自己做的气糕被人叫成“中国披萨”,但王君美认为,自家的气糕,可比国外的披萨好吃多了。

| 气糕姐姐”王君美。毛翾宇 摄

一大早,天刚蒙蒙亮,王君美在衢州市区的气糕店,就开始人来人往,有的人点了单堂食,有的人则打了包就走,边走边吃。

“这是家乡的味道,我女儿每个月会让我寄气糕到杭州,解解馋,家里孩子也都很喜欢。”一位住在附近的大姐说。这家只有五六十个平方米的小店,装潢简单大方。王君美和店里的伙计动作麻利,她将和好的面浆倒在蒸布上,放进蒸笼里,蒸个几分钟,起锅后根据顾客的口味,撒上笋干、肉、河虾等配料,一笼热腾腾的气糕就做好了,整个动作一气呵成。一笼气糕从15元到25元不等,食客可以整买,也可以切成多块零买。

“做气糕的笋干,是我从开化老家挨家挨户收来的,河虾也是最新鲜的。”她说。王君美的手艺是从妈妈那学来的,从小就会,但是真正自己开店,还要到2016年。因为食材新鲜味道好,小店名气很快打开了,一传十、十传百,来吃的人络绎不绝。不少开化人到衢州办事,会特意绕道前来品尝。“江山有个小姑娘,每周都要来两趟,每趟要带三四百元的气糕回去,都是她身边的朋友委托她代买的。”王君美说着打开手机说,“你看前几天又和我预订了15笼。”现在,王君美还是远近闻名的浙江“美食女巧手”。“每次我们妇联搞活动,都会叫她一起来。君美姐为人和善,我们都喊她‘气糕姐姐’,没想到这个名字一炮打响,连包括中央电视台、浙江卫视都邀请她做节目。”

衢州市妇联一名工作人员介绍。这几年,“气糕姐姐”已经成为衢州美食的一张金名片。王君美也是“荣誉等身”:衢州市巧手美食奖、首届厨娘秀获奖者、特色风味奖、十佳气糕师、创业创新大赛二等奖等,并带动了一批女巧手一起创业创新。

| 气糕姐姐”王君美。毛翾宇 摄

“小而美”是王君美的经营之道,除了气糕,她还经营粽子、清明粿和酱粿等。因为食客众多,她要从每天早晨4点一直忙到晚上。“虽然辛苦,但很多人喜欢我做的气糕,说是‘妈妈的味道’,我辛苦点,也很开心。”王君美说。

余记烤饼:四代传承专注做好一只烤饼

生于衢州,却在全省遍地开花。相信,你即使没吃过,也一定在街上看到过它的名字:衢州烤饼。

衢州烤饼又称烧饼,是浙江衢州传统的地方特色小吃之一。它的主要原料为面粉、葱花、猪肉、梅干菜等,从原料选购加工到制成成品,要经过20多道工序,全部由手工完成。因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟,所以叫烤饼。衢州烤饼风靡的背后,离不开一个农村妇女的不懈努力。她就是庄红香,今年49岁,她家祖孙四代都是做衢州烤饼的。子承父业的庄红香,15岁初中毕业后,就跟着父亲在衢州老城区新桥街摆摊,后来又搬到了崔家巷,最后来到了中河沿。

1999年,庄红香买了一个店面,并用自己丈夫余树华的姓,注册了“余记烤饼”,就这样一直做了下来。一晃34年,她的店搬到哪里,“吃货们”就跟到了哪里,很多衢州人对烤饼的记忆,就是一份对青春、对成长的回忆,这让庄红香做的衢州烤饼有了历史感。也正因为如此,虽然已经连锁经营,但庄红香和丈夫还是会自己到店里生炉、和面、做烤饼。“很多人来店里吃烤饼,就是来看看我,跟我唠唠嗑。”说着,在“余记烤饼”总店,庄红香和丈夫联手露了一手。庄红香来案前,抓起案上面团,三下两下揉成了一个长条,双手一拉扯成一个个小面段,再用擀面杖压扁,轻轻裹入肉馅,然后快速收口。转眼间,十几个面团成型,变成了一个个小烤饼。余树华用湿漉漉地双手给烤饼沾上一些芝麻粒,一躬身顺手放入炉火中,烘烤了5分钟,一炉香喷喷的烤饼就出锅了。

这时,一碗凉凉的水晶糕也已端上了桌,两者搭配起来吃,更具一番风味。

| 衢州烤饼。Vansulei摄

经过四代传承,庄红香依然恪守与弘扬传统技艺,再加上自己经过积累的经验,形成“余记烤饼”“皮薄馅多、外脆里嫩”的特色技艺,并摸索出了自己独特配方。

“余记烤饼”现已发展成为连锁产业。除在衢州市区广泛分布外,已辐射至衢江、龙游、江山、常山、开化等各县市区;同时在金华、杭州、江西德兴、广东广州等地区也开展了连锁经营,准备进一步扩展经营。

“一座衢州城,半城烤饼香”,衢州烤饼现已成为衢州这座国家历史名城的特色名点小吃和文化金名片。这些年,在庄红香夫妇等人的带领下,烤饼的香味早已飘出了衢州,一批衢州烤饼品牌生根发芽、开枝散叶,从衢州蔓延全国各地,带动了很多当地农村妇女创业就业。

| 庄红香在擀烤饼皮。记者 钱关键 摄

“我们一个杭州的店长,从农村出来的丫头片子,10多年跟着我们去杭州,现在一个人管3个店,不仅在杭州买了房子,一家人都在那里安家落户了。” 庄红香说,自己带出来的徒弟足有几十个,现在不少人已有自己的事业。

“做烤饼的职业虽不起眼,却让很多人记住了衢州味道。希望衢州烤饼品牌越做越好,‘好吃衢州’品牌越来越响亮。”她说。

| 衢州烤饼。Vansulei 摄


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