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长兴:纯手工酿酒 红火迎新年 

2019-12-10 19:58 |浙江新闻客户端 |通讯员 谭云俸

12月10日,长兴县夹浦镇月明村叶山林家,用传统纯手工酿造的红曲酒阵阵飘香。今年61岁的叶山林是夹浦镇小有名气的传统手工酿酒师,出自祖传酿酒家庭,有着30年的酿酒经验。酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺,非常考究,温度、配料比例等直接关系到出酒的品质,每道工艺需严密控制。红曲酒是中国传统名酒。江南一带,每年的阳历11月份至春节期间,都有酿造红曲酒的习俗,寓意红红火火,新的一年顺风顺水。 

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叶山林正在翻酒,将红曲搅拌均匀,保证口感。

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发酵完成的红曲酒晶莹剔透,色彩艳丽。

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红曲和蒸好的酒米一起放在缸内发酵。

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红曲和蒸好的酒米一起放在缸内发酵。

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叶山林正在利用土灶蒸米。




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