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喝了“不上头”的绍兴黄酒酿制成功 新品今天发布 

2019-11-07 09:45 |绍兴晚报

绍兴通过与江南大学合作,已找到黄酒上头的关键物质。记者从中国绍兴黄酒集团获悉,首批“不上头”黄酒已成功酿制,新品今天(11月7日)发布,将于黄酒节后上市。

11月6日上午,记者见到了这款黄酒新品,一拔出瓶塞,便闻到浓郁的酒香。瓶子上“不上头”3个字格外醒目。“已有不少客户来预订,这款酒还将亮相今年的绍兴黄酒节。”黄酒集团董事长钱肖华说。

“实验表明,高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健说,3年里,研究人员解析了10万多个基因,最终发现,通过调控酵母菌及乳酸菌代谢可减少导致黄酒上头的物质,“一方面,针对3年以上的陈酒,首次使用基于总糖、总酸、高级醇等八大指标的限量调控技术进行勾调;另一方面,采用微生物代谢调控技术,进行新的黄酒的生产酿造。”

检测数据显示,这款酒精度为15度的“不上头”黄酒,生物胺、高级醇含量比同样酒精度的传统黄酒降低了50%。“以前我喝一斤半黄酒,第二天头会疼,但这款黄酒,我喝过两次,都没这情况。”国家级黄酒品酒大师钱斌说。

据中国酒业协会年报,2018年我国酿酒工业总产值约为1万亿元,黄酒只占2%份额。“要进一步拓宽黄酒销售市场,首先要克服‘饮后上头’这个痛点。”钱肖华说,在北方城市推销时,当地很多消费者都提到了“饮后易头疼”的问题。

“黄酒饮后上头,在绍兴可能不是问题,但外地普遍反映不适应,绍兴黄酒要走出绍兴、走向世界,就要充分考虑其他市场的消费需求。”中国酒业协会理事长王延才说,“不上头”黄酒的成功开发,是现代黄酒科技的一大突破,是传承中的创新,意义重大。

“接下来,满足不同人群消费需求的‘不上头’黄酒将陆续上市。”钱肖华说。

(原标题《喝了“不上头”的绍兴黄酒酿制成功,新品今天发布,黄酒节后正式上市》,原作者陈乙炳 许程丽。编辑孙良)

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