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吃“肉”不长肉!人造肉将帮助吃货们实现终极梦想? 

2019-08-25 07:24 |浙江新闻客户端 |监制 章宏法 策划 屠晨昕 文案 吴桑 设计 李灵伊

近日,淘宝造物节发布会上,国产人造肉狮子头引起了大家的关注。据说,它是“肉”又不是肉,吃“肉”不长肉。

淘宝造物节发布会现场的“人造肉”狮子头。

今年5月,“人造肉第一股” Beyond Meat在美国上市首日股价大涨,许多大公司纷纷入局,人造肉可谓势头强劲。8月8日汉堡王正式在美国7000多家门店全面推出“人造肉”制作的汉堡。另据报道,中国首款“人造肉”将于9月份上市。

那么,“人造肉”到底是啥?好吃吗?贵不贵?本期科技派,小编带你了解“人造肉”。

现在人造肉大体分为两类——

培植肉:利用动物干细胞,通过实验室培养而成,现阶段成本高昂,每千克造价大约要1万美元的天价,还无法大规模生产;

素肉:利用植物蛋白,通过模仿肉类口感合成,但是与国内传统素肉又不相同,植物蛋白人造肉外形更像生肉。

Omnipork新猪肉。图源:素食以后

而这次在淘宝造物节带来的人造肉则是“OmniPork新猪肉”,它由加拿大资深食物科研团队历时两年研发,其独有纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,当中涉及专利技术把植物蛋白质变成完全蛋白质,另加入甜菜模仿鲜肉的色泽。

口感

普通肉:多种形态,包括条状、块装、碎末状、骨头、筋膜

人造肉:仿制碎肉形式,比如饺子、月饼和肉丸之类的食物,而牛排、排骨等还处于研发状态。

人造肉

营养价值

普通肉:营养主要体现在蛋白质和脂肪上,蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体健康所必需的。

人造肉:人造肉也可能比普通肉类更健康。

1、人造肉的生产过程不需要使用抗生素,可以人为地控制肉中的营养物质。

2、每100克人造肉中仅含有1.5克饱和脂肪,不含任何胆固醇,实现了吃货们吃肉不长肉的梦想,适合“三高”人群。

3、人造肉相比于普通肉类,其病毒风险大大的降低。

价格

人造肉价格并不低。

据了解,在美国超市,植物蛋白的“人造肉”的价格,较传统肉类贵20-50%。植物肉汉堡的价格比普通汉堡贵20%左右。

更吓人的是利用动物干细胞制造出的人造肉,其制造成本每千克高达1万美元,折合人民币约7万元!绝对是“天价”。

吃肉吃得好好的,为什么要花大价钱去研究人造肉?最主要的原因有两点:环保、和肉不够吃了

环境友好:素肉汉堡的崛起对减少环境污染起着至关重要的作用。畜牧业其实并不环保,地球上有超过30%的土地被用于此。牛羊鸡鸭都要费资源。

密歇根大学发布的研究报告显示,与生产传统牛肉汉堡相比,生产素肉汉堡的用水量将减少99%,土地使用量将减少93%,温室气体排放量将减少90%。

其中,牛对空气的污染也极大,它吃下去的食物会在胃中发酵产生甲烷,甲烷是一种主要的温室气体,对大气环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。据悉,养牛产生了人类活动产生甲烷总量的四分之一。

宁波:排骨每斤30元、腿肉每斤20元

肉价上涨:自2018年8月中国发生非洲猪瘟疫情,疫情虽然得到控制,但肉价上涨。今年以来,猪肉价格节节攀升,已突破历史高点21元/公斤。农业农村部监测数据显示,8月16日,全国农产品批发市场猪肉平均价格为每公斤28.27元,比7月31日上涨15.11%。

肉不够吃:联合国农粮组织预计,到了2050年,世界人均肉类食用量将比现在还要多75%,地球上的肉制品不足以保证消费需求。

谁在投资人造肉?

近日,国外多家食品企业巨头陆续宣布推出“人造肉”新产品,同时原有“人造肉”公司也纷纷获得明星机构大笔融资。

赛百味与Beyond Meat合作

今年8月,赛百味宣布与Beyond Meat“人造肉”制造商合作,开始测试Beyond Meatball Marinara三明治。

近日,北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的“植物人造肉月饼”预计9月面市。

美国“人造肉”公司Impossible Foods用于制作“人造肉”的关键色素添加剂大豆血红蛋白(血红素),获得美国药物管理局(FDA)批准,其“人造肉”产品将于9月在各大超市上架。

将血红素倒入基料

目前Impossible Foods已完成3亿美元的融资,估值为20亿美元,筹集资金已逾7.5亿美元。

商业大佬们也纷纷押宝人造肉企业,包括比尔盖茨、李嘉诚、麦当劳前CEO、Twitter创始人威廉姆斯、PayPal创始人彼得泰尔等等,“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥也是Beyond Meat的投资人!

李嘉诚试吃人造肉汉堡

创造2008金融危机以来最佳IPO首日表现

今年5月2日,美国人造肉创业公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市,开盘价46美元,较发行价25美元溢价84%,IPO当日,Beyond Meat股价收涨163%,至65.75美元,创造了2008金融危机以来最佳IPO首日表现。截至5月9日收盘,哈高科、双塔食品已经连续收获4个涨停板,金健米业则已连续斩获5个涨停板。

Beyond Meat

数据显示,截至8月16日收盘,今年以来上证指数仅上涨13.23%,而“人造肉”指数年内涨幅已达51.42%,在152个行业指数中涨幅排名第11。

Markets and Markets预测2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元(约合1953亿人民币)。

这几家浙江企业都在做人造肉

中国目前仅有从事植物肉业务的公司,主要为深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品,据不完全统计,浙江从事植物肉主要还有浙江鼎祥贸易有限公司、浙江百川生物科技有限公司,但体量均较小。

宁波素莲食品素干肠。

国内“人造肉”不流行的原因主要是植物肉不符合国人的消费习惯和素食主义的不盛行,而且尚无行业巨头领军。

业内人士表示,虽然目前传统红肉特别是加工肉制品对健康的危害尽人皆知,但“人造肉”的普及仍需时日。

人造肉真的安全吗?

有研究人员担心:人造肉可避免传统肉制品中携带的病菌,可是试管中培育出的肌肉会不会带来新的危险呢?这谁都说不清楚。

到底谁来监管?

人造肉食材来源、生产设备、生产环境安全,这些都是事关食品安全的因素。

如何保障“人造肉”的安全性、谁来做、如何做好市场监管,都是行业本身发展目前存在的问题。

未来“肉”你怎么看?

人造肉在新加坡、泰国、中国香港和中国台湾等地区获得五星级酒店及米其林餐厅一致推崇。小编认为,口味、价格、还有人的心理障碍是三道门槛。

最后,关键性的问题来了——“人造肉”做的榨菜月饼和狮子头,你敢吃吗?


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