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浙江在上海摆了一桌江南全席 这些菜你吃过几种?

杭州西湖醋鱼,温州苍南肉燕,绍兴清汤鱼圆,嘉兴平湖八宝饭.......浙江美食集结上海滩!12月20日晚,由浙江省文化和旅游厅主办,上海市文化和旅游局支持的“诗画浙江·百县千碗”旅游推介会在上海隆重举行。

记者从主办方负责人处了解到,所谓“百县千碗”,是由浙江省的各县(市、区)最具代表性的“10碗”美食组合而成。下面的一组图文,带您领略属于“百县千碗”的惊鸿一瞥。

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临平红烧羊肉

好羊肉,并不仅仅来自北方。南宋迁都时随来南下的蒙古羊在余杭地区繁殖生长,渐渐成了本地湖羊——颇负盛名的临平红烧羊肉,即用稚口雄性湖羊肉;烧时多加了越地特色的黄酒,汁浓味醇,肉少腥膻。与北方的羊肉相比,更添了一份江南水乡的文秀。

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西湖醋鱼

西湖醋鱼起源于南宋时“叔嫂同珍”的传说,后渐渐成为了名扬天下的杭帮菜代表之一。草鱼是制作西湖醋鱼的标准食材,先灼后煮,加入多料煮沸,成熟后捞出装盘,煮鱼原汁加淀粉勾芡后浇遍鱼身,属于“软溜”作法。入嘴焦香滑嫩,米醋的酸与鱼肉的甜完美相融。名店“楼外楼”即凭此扬名天下,鲁迅、周恩来、金庸等诸多名人为它折服。

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蟹粉鱼蓉狮子头

湖州多水,多鱼。这道蟹粉鱼蓉狮子头,是在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变,把猪肉改用鱼肉而来的。蟹粉则是太湖大闸蟹拆解而成,两者合一,成品清淡鲜美,婉约娟秀,鲜也鲜得水汽朦胧的。湖州地区每逢佳节庆典,桌上必上的的特色菜肴里,这蟹粉鱼蓉狮子头算得上一道。

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瓜香扎肉

嘉兴平湖是西瓜之乡, “瓜香扎肉”为当地名菜。主料是精选肥瘦均匀的五花肉,慢火微炖,直到每块五花肉都被浓稠的汤汁包裹住。炖好的肉色泽晶莹剔透,虽然软糯,但用筷子夹之不散。肉味里透着淡淡的瓜皮清香,真正的肥而不腻。副菜配以平湖农家传统制作的酱茄子,红烧肉的酥软、瓜香的清淡、酱茄子的爽口,尽在舌尖,令人着迷。

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西施煎豆腐

在西施故里诸暨,一份西施豆腐可以做出千般滋味来。以豆腐为主料,加入各种佐料,讲究一点用鸡汤打底,随意放些大山里就地取材的山珍,便是混然天成的一道羹汤。它激发了主妇们的想象力,也创造了千变万化的菜谱,而它们都可以称为西施豆腐。这是家常菜的魅力所在,让厨房称为母亲们的舞台,家人的眷恋所在。

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三刨咸鳓鱼蒸肉饼

海边人家为储存多余新鲜的鱼需下重盐腌制,咸鳓鱼便是其中之一。然而,咸鳓鱼的独特又全不在“咸”上。蒸熟后,鱼身断面的颜色艳如桃花,用筷尖一戳就发现鱼肉近乎湿粉状,并有强硬的腐臭味蹿起,而这,正是三曝咸鳓鱼的奥妙,令知味者如痴如醉,欲罢不能。

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蜜汁火方

制作蜜汁火方选用的就是金华火腿中最为金贵的上方部分。上方是腿肉集中的中心部分,骨头最少,肥瘦皆有,肌红脂白。制作时,大厨干脆地提刀去掉边角,留下正正方方一小块,经过繁琐的制作工序,让着一小块精华蜕变成可以独挑大梁的火腿名菜,搭配蜜枣、莲子,咸甜交织。

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温州鱼丸

在中国要是提到鱼丸,则一定要说到温州,温州鱼丸吃的就是一一个筋道,将普通的鱼肉中加入番薯淀粉,之后便是手上的功力,搓好的温州鱼圆,呈珊瑚状,没有一定之规,味道融合鱼肉的鲜美以及葱姜的辛香,汤中加入调味的米醋,这大概是丸子界中唯一一个不圆,且又透着酸味的菜品吧。

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本次推介会现场,来自浙江省11个地市的参展代表、援建地区参展代表、上海旅行社(商)代表、长三角自驾游联盟代表等200余人齐聚一堂,品鉴交流浙江大地的美食文化。在饱含浙江美食特色的墙面布置和菜模展示区前,嘉宾们驻足拍照,随后品尝了“诗画浙江·百县千碗”推出的特色菜肴,边吃边欣赏《兰亭集序》朗诵、《唐诗新说唱》歌舞等表演。推介气氛可谓高潮迭起。

“希望此次推介会,能让更多上海市民了解浙江的饮食文化和传统根脉,体会浙江的文化内涵和乡情韵味,走进浙江品鉴浙江旅游的饕餮盛宴。”推介会上,浙江省文化和旅游厅厅长褚子育在推介会上向上海市民游客发出邀约。

他表示,浙江人民在时代变迁中创造出的各具风味的菜品,形成了独具特色而又百花齐放的“浙江味道”。本次活动,正是为提升“诗画浙江”品牌的美誉度和知名度,助推“养眼、养肺、养胃、养脑、养心”的“五养”诗画浙江大花园建设而特别推出的。

“当前,长三角一体化已上升为国家战略,希望沪浙两地继续围绕高铁旅游、江南文化、国际会展、体育赛事等主题,加强文旅资源与市场的联动与开发协作,携手把握新常态下文旅发展的机遇,以文化为纽带、以旅游为平台,深化长三角旅游的一体化建设,谱写两地文化和旅游共同发展的新篇章。”上海市文化和旅游局局长于秀芬在品尝了浙江美食后道出了内心的期盼。她表示,近年来,上海和浙江积极深化旅游合作,双方在联手开发区域旅游精品产品等方面进行了有益的探索和实践,致力于共同打造长三角地区高品质的世界著名旅游目的地。

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