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立冬过后,萧山人怎么吃

2017-11-15 17:03  |   萧山日报

作为24节气之一的立冬已经过去,“立冬为冬日始”,立冬一过,预示着冬天就要开始了,气温也会持续走低。即使天气寒冷,爱吃会吃的萧山人也不会让胃寂寞,酱鸭、火腿、羊肉……一道道极具冬日特色的美食即将摆上萧山人的餐桌。
立冬过后,萧山人有腌制酱货的习惯。酱鸡、酱鸭、酱火腿等酱货将会陆陆续续出现在萧山人家的阳台上。将新鲜的鸡鸭鱼肉经过腌制和晾晒,可以保存一个冬天,而且腌制过后的肉,在口感上会有所变化,口味更加独特。

这几天,家住萧山董家埭的董叔叔一家要开始忙活起来了,因为他家的酱鸭可是朋友间的香饽饽,往年里一个冬天,他就要做上几千只酱鸭。他的酱鸭之所以如此受欢迎,少不了精心制作和独家秘方,10几种调味料,浸足72小时。董叔叔说一般酱鸭他都要晒10天左右,只要等鸭子的表面有点亮起来了,那就是晒好了。等鸭子的表皮棕黄油亮时,将鸭子真空包装,放入冰柜中储藏。如果是自己家里做,量不多的话,可以将酱鸭一直放在通风环境中,想吃的时候再拿下来。

冬腌菜、羊肉端上桌
立冬一过,有一碗菜肯定是萧山人餐桌上必不可少的,那就是冬腌菜。萧山人历来有腌制大白菜的习惯。将大白菜洗净晾晒后,装入泡菜缸,加盐密封两至三周就可以食用了。萧山人的烹饪习惯是将它和冬笋搭伴,这就是很多萧山人喜爱的“炒二冬”。要是冬天里没有吃完,到了来年春天,冬腌菜发臭了,就成了“臭腌白菜”,有些人家会拿来炒嫩苋菜,也很鲜。
此外,羊肉也是萧山人冬日里的一道必吃美味。适时多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠。最近,萧山不少羊肉店的生意很是红火,位于义桥农贸市场的阿兴羊肉店是上过央视的萧山美食,是萧山区非物质文化遗产,祖传手艺至今已有百年历史。精心挑选的山羊,加上传统的大灶和柴火煮羊肉,让羊肉保持着原汁原味,膻味不重。除了义桥人来购买,萧山浦阳的,富阳周边地区的人都会来这里买羊肉,甚至香港餐厅都曾来这儿订货。

立冬后养生 食补很重要
俗话说"三九补一冬,来年无病痛",冬季也是进补的好时机,但要提醒大家的是,在进补过程中要使肠胃有个适应过程。冬季气温过低,人体为保持一定的热量,需要多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。应少食生冷,一般人可以适当食用一些热量较高的食品,如狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、虾等。蔬菜方面应该多吃白菜、胡萝卜、茄子、土豆、芋头、空心菜等。要吃应季的蔬菜及一些富含维生素和易于消化的食物。
对于萧山来说,立冬一过,预示着冬天就要来了。从秋天过渡到冬天的过程中,气温会比较多变,市民要注意保暖,防止感冒。

(来源:萧山日报;原标题:《立冬过后,萧山人怎么吃》。记者:傅晓玲;编辑:任卓琼)