首页 > 杭州活动 > 淳安竹荪丰收在望,带您全方位认识这种舌尖上的美食!

淳安竹荪丰收在望,带您全方位认识这种舌尖上的美食!

2017-07-04 10:12

今年是淳安县竹荪生产由试验走向示范推广种植的第一年,汾口林业站近日到各竹荪推广种植合作单位查看竹荪生长情况。走进竹林,只见竹林中的竹荪菌蛋长势喜人,种植户们看着这一团团的竹荪菌蛋冒着圆滚滚的小脑袋,就知道只要后续管理得当,丰产丰收定能实现,这让他们笑逐颜开。

接下来,小编就为大家深度剖析一下这竹荪美食。

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,自古就列为“草八珍”之一,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连,长裙竹荪多产于高温高湿地区,而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。担孢子萌发形成菌丝,通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养,进入生殖生长阶段,菌丝体形成无数菌索,在其前端膨大发育成纽结状原基,在适宜条件下,经过一个多月生长,原基形成菌蕾,状如鸡蛋,这就是处于胚胎期间的竹荪蛋,营养价值更为丰富,竹荪蛋即竹荪胚体,由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成,呈乳白色,蘑菇状,入口清香嫩脆。当菌蕾顶端凸起如桃形时,多在晴天的早晨由凸起部分开裂,先露出菌盖,菌柄相继延伸,到中午柄长到一定高度时停止伸长,菌裙渐渐由盖内向下展开,空气相对湿度为95%时,菌裙生长正常,温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶,滴向地面,同时整个子实体萎缩倒下。

竹荪营养价值很高。据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%,还含有24种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%,特别是谷氨酸的含量很丰富,高达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素,因而被称为“真菌皇后”。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。

1.补脑

竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、生精补肾、宁神健体的功效。

2.保护肝脏

竹荪中的有效成分,能保护肝脏,减少腹壁脂肪堆积,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

3.提高抵抗力

竹荪可补充人体必需的营养物质,不仅能调节人体新陈代谢,还能提高机体的免疫抗病能力。

4.抑制肿瘤的发生

云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

1.竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

2.在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。

妙招轻松去除竹荪芳香异味:

妙招一:浸泡法,准备一碗淡盐水,放入竹荪浸泡10分钟。

妙招二:冲洗法,泡发的竹荪用流动的水反复冲洗几遍。

妙招三:米醋水焯烫法,锅里放适量冷水,滴入3-5滴米醋或白醋,大火煮开,放入冲洗好的竹荪焯烫5秒,控水捞出。

1.竹荪经过冷水泡发,荪体吸收水分变得软塌。

2.竹荪的菌盖吸收水分变饱胀,附带的小孔清晰可见,菌盖部分是芳香味集中地,要用刀把菌盖头(封闭的一端)切除。

3.菌网部分吸收水分如海绵状一般柔软,菌网更是芳香味最聚集的地方,因此,要用刀把菌网切除。

4.留下中间洁白的菌体,这部分是可以用来食用的。

在各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜,1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,吃了这道菜后,都赞不绝口。此外,如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴。

现在对竹荪是不是有了更深刻的了解?

最后,再上一组竹荪美食图。


看了这组美食图,手机前的你是不是已经流口水了,那么赶紧来千岛湖采购吧。联系人:杨先生,联系电话:13588336242

(本活动为淳安竹荪产品介绍信息,不开设报名通道,如需采购请联系上方杨先生)

参加活动