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“四明山”牌宁波大曲再起航 打造慈溪特色的老味道

2017-06-19 16:54  |   慈溪新闻网

说起“宁波大曲”,平时爱咪两口的老慈溪人几乎无人不知、无人不晓。上世纪80年代,它被称为慈溪人的“茅台”酒,逢年过节礼尚往来时拎上两瓶,那档次和派头一下子拉升两倍不止。然而十几年前,宁波大曲一度销声匿迹,不禁让人扼腕叹息。

不过,近两年,宁波大曲又涅槃新生。近日,记者走进位于观海卫镇的“四明山”牌宁波大曲酒厂,发现如今的宁波大曲不仅延续了原有的老味道,还将慈溪的老滋味与当地特产结合起来,研制开发出了杨梅系列的新款白酒。

已装箱好的宁波大曲准备发往各地。   

起起伏伏数十载

老员工扛起“四明山”

据了解,“四明山”牌宁波大曲的原生产厂家是国营慈溪酒厂。而国营慈溪酒厂的前身是民国初期的掌起私企致增和,1958年公私合营,并由掌起迁至鸣鹤彭公,正式转为国营企业,是一家名副其实的百年老厂,也是浙江省唯一的浓香型酒厂。该厂原来生产加饭酒、善酿酒、普通黄酒和一般高粱酒,1975年开始精工酿造“四明山”牌宁波大曲。

然而,就在上世纪末,酒厂因当时需要进行转制,员工们也被解散下岗。可这是慈溪的老牌子啊,怎么能就这么被丢掉?老员工陈国荣很不舍,他当时是酒厂的调酒师和生产科科长,宁波大曲浓郁的香醇可以说是他一点点勾兑调配出来的,“就这么放弃了,真的舍不得啊。”

于是,1999年底,陈国荣接手了慈溪酒厂,并改名为慈溪市和丰酒业有限公司,酒厂的性质也从地方国营转制为合资的有限责任公司。几年前,“四明山”牌宁波大曲重新开始生产,延续着同样的酿酒工艺,同一个调酒师的调配,那个熟悉的味道终于又回来了。

2013年,因鸣鹤古镇开发的原因,原先在鸣鹤金仙寺附近的老酒厂迁到了罗鸣南路176号。子承父业,2017年初开始,陈国荣的儿子陈笛全盘接过了酿造事业,公司的性质也从合资过渡到了独资。原本国营慈溪酒厂的“四明山”牌宁波大曲的商标也转给了和丰酒业。

记者采访时了解到,宁波大曲之所以必须强调“四明山”牌,是因为市面上存在着许多雷同的“宁波大曲”,商标形状和酒瓶外观几乎能以假乱真,但却是不同的味道。由于价格较低、名声响亮,这些年生产宁波大曲的酒厂如雨后春笋般冒了出来,甚至连外省都有生产,这对正宗的“四明山”牌宁波大曲有着很大的冲击,也曾一度消失在人们的视野中。

坚持传统酿造

用好水酿好酒

下午2点,记者来到罗鸣南路上的和丰酒业有限公司,这里人来人往,一箱箱的白酒被依次运上货车发往宁波的各个地区。“杨梅快上市了,所以白酒卖得特别好,每天都很忙。”陈国荣和工人将最后一箱宁波大曲搬上货车,随后便带着记者走向灌装车间。

一进酒厂,映入眼帘的是近百个层层叠加在一起的酒坛,一缕缕香醇的酒味飘在鼻尖,勾得人心里发痒。在车间里,几名工人正在流水线上忙碌着,香醇的液体被灌入透明的玻璃瓶内,盖上黄色的塑料盖,然后贴上“四明山”牌宁波大曲商标,放入纸箱中。看着这一个个熟悉的酒瓶,不禁让人想起过往的年代。

“宁波大曲在以前那可是高档货,毛脚(女婿)上门带上两瓶,岳父不要太开心哦。”陈国荣笑着说,“四明山”牌宁波大曲是那个时代高档精品酒的代名词,红遍浙东大地,也获得了种种荣誉称号。

据陈国荣介绍,“四明山”牌宁波大曲53度、38度酒曾于1980年、1981年连续两年获得省轻纺产品百花奖,1983年获省同类产品第一名,1984年获省优质产品,1988年双双获得省优质产品称号,在首届中国食品博览会上双双获铜奖,1989年在全国民用产品精英大赛获精英大奖,1990年双双荣获国家轻工业部优质产品称号,荣获首届全国轻工业博览会推荐产品,1999-2002年,连续四年被评为市消费者协会推荐产品、宁波市旅游局推荐产品、慈溪市旅游局指定产品,是浙江名酒。

“我们的酿酒工艺采用的是‘老五甄’混蒸续渣法。”陈国荣解释,选用优质糯性高粱为原料,大小麦成曲为醣化发酵剂,引用四明山脉天然的白洋湖水酿制而成,这样的白酒无色清亮、醇香浓郁、回味香甜。

酒曲是酿酒的关键,酒口感的好坏全看酒曲的品质,变了酒曲也就等于变了酿酒的手艺。为了更好地控制质量,陈国荣还会坚持在每年的夏天钻进高达50℃的制曲室里培养酒曲。去年,陈国荣更是投入180万元,与泸州“老字号”酒业有限公司合作,每个月都会前往进行质检,保证酒曲的品质。

结合当地特色

打造新的“老味道”

现今酒厂里生产的酒主要有两大类,一类是5.8元一瓶的经典款“四明山”牌宁波大曲,而另一类是近年刚研发出来的杨梅系列白酒。陈笛解释,这几年成本、人工都在不断上升,但经典款的宁波大曲价格基本保持不变,为的就是让“四明山”牌宁波大曲的忠实粉丝仍旧记得这个经久不衰的味道,“所以即使利润很微薄,我们还是会继续生产。”

每年的杨梅时节,经典款的宁波大曲卖得尤其火爆,有时候一天能卖出300箱(每箱12瓶),大多是买回去浸杨梅烧酒的。“杨梅是慈溪的特色果品,具有消食、除湿、解暑、止泻等效果,是果之珍品。那么,能不能将宁波大曲和杨梅的优点融合起来,做出更好的珍品?”另一方面,陈国荣也考虑到如果这款酒研制成功,那么今后就能从当地收购杨梅,对附近的果农也能增加一笔收入。说干就干,陈国荣开始研制起了杨梅系列的白酒。

最终,他以杨梅为原料,结合传统工艺和现代科技,酿造出了杨梅烧系列白酒、杨梅酒系列、水果白酒系列,酒色无色清亮,入口绵柔,甘甜醇厚,还带着杨梅的清香,让人回味无穷。为了突出慈溪的特色,这款白酒还特地设计使用青瓷酒瓶。

目前,“四明山”牌宁波大曲的销售主要是通过经销商代理。负责生产营销的陈笛告诉记者,自这款杨梅系列的白酒推出以来,近段时间车间开工的日子越来越频繁,从销售情况来看,受到不少新老宁波人的认可。接下来,公司准备注册旗舰店,届时会在淘宝、阿里等电商平台推出相应的酒品。

上个月,陈国荣还前往新疆考察,希望将宁波大曲与药材相结合,研制出适合慈溪人的养生酒。“要创新,也要将这个老味道传下去,让下一代都能尝到老一辈的好东西。”这是陈氏父子共同的心愿。■记者 冯梦苓

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    慈溪老味道!

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