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远销英德美日加,小小大糕做出大文章

2017-04-21 12:15  |   余姚新闻网

梁弄大糕,是梁弄镇的特色传统美食之一,也是宁波市非物质文化遗产的经典之作,同时被收入《舌尖上的中国》。与众多非物质文化遗产面临传承发展难题所不同的是,梁弄大糕如今越来越红火,备受吃货们的追棒,不仅在梁弄镇形成了大糕一条街,而且有不少人在我市城区乃至宁波市区开出了梁弄大糕分店。

阿桥大糕店店主梅柏桥是梁弄大糕非物质文化遗产传承人。他告诉记者,25年前他师从岳父,学习梁弄大糕制作手艺,并顺利接班成为第四代传人。如今,他儿子已成为第五代传人。

他说,梁弄大糕在当地有着深厚的文化底蕴。每逢端午时节,象征着红红火火甜甜蜜蜜的梁弄大糕是已订婚但还未结婚的毛脚女婿上门拜访岳父母的必备物品,少则几十箱、多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友,一来表示“名花有主”了,二来和大家一起分享喜悦。而结婚后的第一个端午节,就轮到女方挑大糕到男方家了。

“做大糕的原料虽然不多,只有大米、豆子和白糖三种,但是工艺很考究,来不得半点马虎。”说着,梅柏桥将拌好的米粉筛到大糕框里。梅伯桥说,大米是最关键的原料,首选单季稻米,这样的米做出来的大糕口感会更糯;豆子要选用东北产的豇豆,吃起来油润;白糖要用广西白糖,做出来的豆沙馅鲜洁清甜、甜而不腻。

梅柏桥说,和粉也很有技巧,因为和粉时的掺水量要求高,多了大糕会太软,进而影响形状,少了大糕就会很硬,影响口感。

清蒸也要掌握好火候,一次性不能放太多隔层蒸大糕,否则容易出现顶层大糕熟了而底层大糕还未熟,亦或等底层大糕熟了而顶层大糕又太熟了。当然,吃不完的大糕冷了后可以再蒸一下,普通锅里隔水蒸上八九分钟就行了,口感正合适,否则时间过长吃起来会偏软,时间过短又会偏硬。

随着人们生活水平的提高,梅柏桥积极顺应市场需求,从大糕形状大小、厚度、选料等多方面,精心改进大糕的制作工艺。他说,原来只有一种口味,那就是豆沙馅原味大糕。现在,已开发出松花大糕、桂花大糕、黑米大糕、蓝莓大糕等多个品种,深受消费者喜爱。

平时,阿桥大糕每天可卖出200多盒,旅游旺季,每天超过600盒。不仅如此,阿桥大糕还通过空运,远销英、德、美、日和加拿大等国家,每年空运销售出去的大糕超过1500盒。

(原标题《梁弄大糕从中国的舌尖走向世界的舌尖 远销英德美日加》,原作者 陈振如,编辑 龚振岳)