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福利∣千元一斤!明前茶的滋味,你和我都想了解

2017-04-01 09:29

俗话说,好雨知时节。

在杭州梅家坞,

这里的西湖龙井

又到了采茶季。

1.

张阿姨在梅家坞村制茶40多年,自从嫁入梅家坞,便与茶结下了不解之缘。

她家住在梅家坞319号,这里的人家祖上三代人都以茶为生,也打磨出了制作上等西湖龙井的好手艺。

此时正是龙井茶的采摘季节。就像吐绿的叶芽一样,西湖龙井的价格也一路水涨船高,一度登上新闻热搜。

尤其是明前茶,一斤卖到上万元。即便如此,许多茶客依然抢着前来预订。

此时正是龙井茶的采摘季节。

就像吐绿的叶芽一样,西湖龙井的价格也一路水涨船高,一度登上新闻热搜。尤其是明前茶,一斤卖到上万元。

今年的茶,比往年要贵一些。即便如此,依然阻挡不了商家前来预定的热情。懂行的人知道,这几天的茶,受温度影响,尤为金贵。

3月初,杭州白天的温度,最高时爬到了20℃以上,龙井茶也早早抽芽;夜晚,温度维持在10℃的状态,这是龙井茶生长最适宜的气温。

不过,突如其来的倒春寒,使得茶芽生长缓慢,始终达不到采摘标准,待得3月21日才少量开采,产量一直不高。

低温环境下,茶叶中的游离氨基酸、蛋白质等营养成分,开始积淀,茶的品质也就更上一层楼。

张阿姨的茶园,就在十里琅珰一带。这里地势较高,深处山窝中,土壤还是沙砾土。

这样的环境,有机质丰富,水透气性好,自然能种出好茶。

2.

明前茶的口感如何?

几十片茶叶叮当入杯,80度水,沿杯沿注下,香气瞬间升腾。

除了西湖龙井固有的豆香外,还带有丝丝甜香沁出。

看茶叶在杯中旋转、舒展、释放,翠色溶出。

少时,根根站立,一沉一浮,像极了人生,这也是龙井最迷人的一瞬。

入口后,有一种“滑溜溜”的独特质感;咽下去,清雅甜味儿弥润咽喉,唇齿留香。

喝到最后,似乎淡然无味,却有一股太和之气,弥漫于唇齿之间。

不苦不涩,不偏不倚,不厚不重,不张不抑,这便是无味的味道。

3.

每年让茶客馋涎的明前茶,是怎么制作出来的?

张阿姨介绍,龙井茶的制作工艺十分繁琐,大致要经历采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等9道工序。

龙井的采摘十分严苛,不可用指甲掐,掐痕在制成茶叶后都去不掉。而标准的手法是手心向下,拇指和食指掐住茶叶,向上一提,采下芽叶。

一斤优质的明前龙井茶,要6万个鲜芽制成,需要人工采摘6万下,才有口中这一杯茶。

放茶叶的竹笼也有讲究,要透气性好,不能太大,不能压不能捂。采足1-2斤便要下山及时摊放,均匀摊放在竹匾上,置于阴凉通风处。

杀青,是制作的第一步,需要锅温200度以上,使龙井保持颜色鲜绿,去除70%的水分,形态压制成扁型,去除青草味。

早年的杀青,全凭制茶师的经验,用双手去感知杀青的程度,茶师经常被烫的满手水泡。

龙井的一份金贵里,也饱含着茶师血与汗的交融,蕴藏着制茶师极富鲜明的个人烙印。

60多岁的梅师傅,20岁便开始炒茶,到现在已接近半个世纪。他现在的主要工作,便是辉锅。

老话说“三年青锅,五年辉锅”,这是龙井制作工艺中最重要的一步。没有十年功夫,挑不起这一口锅。

能否使得炒出的茶叶不骄不躁,全靠这最后的二十分钟。看那呈谦谦君子之态,香气清新淡雅,却用尽了制茶师毕生的精力。

1斤明前龙井

至少需要6万个新鲜茶芽炮制

明前茶的滋味,你和我都想了解。

在这里,杭州君带来20份明前西湖龙井,市场总价为2000元。若一日一杯,一杯2.5g,可品茗一周有余。

若想尝到更多质优价廉的正宗西湖龙井,请联系张阿姨13675893228。

更多龙井故事,请关注微信公众号“梅家坞319号西湖龙井”。

 

参与方式:

首先关注“浙里杭州”微信公众号(zhelihangzhou)

第二步:查看历史消息,找到2017年3月31日《福利丨古人说龙井茶的真味是“淡而无味”,无味是何味?你和我都想了解》。

 

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