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这么多畲家美味 告诉我你最喜欢哪一碗?

2017-03-18 10:20  |   浙江新闻客户端 通讯员 小山

畲乡景宁最近一场美食大评比“畲家十大碗”搞得红红火火!小编带你来看看都有哪些菜?

稻花田鲤鱼

稻花田鲤鱼是农家生态养殖鲜味,选取稻田养殖一年的成鱼一条,以稻谷浪花时节的田鱼为上品,将田鱼剖洗干净,不去鳞,在油锅煎至鱼鳞酥脆,色泽金黄为止。将鱼、香料慢火炖成,加入紫苏叶出锅。据说是田鲤鱼原是鲤鱼精,为害乡里,被白鹤仙收服在农田里,最终成为人们口中美食。

酒糟高山泥鳅

酒糟高山泥鳅是畲乡人民喜爱的一道美食,采用本地特有的高山梯田泥鳅,因水质良好无污染,肉质滑嫩。泥鳅有“水中人参”之说,畲乡泥鳅更是如此,农村人说“吃一条泥鳅三天不饿”。采用酒糟焖烧,特具风味,有补中益气、暖胃壮阳之功效。

工头大块肉

工头大块肉是景宁民间特有的犒赏做工工头的滋补佳品,采用家猪五花大块肉,用小葱、生姜、茴香、桂皮、料酒、白糖、酱油焖至熟烂,汤至浓稠,肉泽红亮,入口肥而不腻,滋阴壮阳。关键是选用家猪要养至1-2年的大猪。

黄花菜土猪脚

黄花菜土猪脚是景宁民间最喜爱的大餐美食,以前只有过年过节时才有得吃,它选用农家以生态饲料为养殖1、2年的骨健、筋多、肉强的大猪脚,烹制时将猪脚切至3-5厘米的圈块,翻炒一阵,再加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角和调味料,用农家大锅烹制1.5小时或高压锅上气20分钟,出锅后再加入黄花菜干翻滚入味。黄花菜有利尿、平肝等作用,猪蹄富含胶原蛋白,且有利咽、发奶、强身健体等功效。整个菜品既有清新野菜香,又有大猪脚醇浓肉香,油而不腻,酥而不烂,景宁人十分爱吃。

黄精炖土鸡

畲族人称大公鸡为凤鸟,是最主要的生活、祭祀、喜庆用品,选取3斤左右的家鸡,杀剖洗净汆水加工,放入大漈灌中,加入调料,蒸3个小时。本品黄精具有补气养阴,健脾,润肺,益肾的功效;家鸡具有升阳大补之能,与黄精相得益彰。陶泥烧制的大漈灌能很好的体现出本菜的营养价值。

红嘴苦槠干

苦槠干是苦槠树上苦褚栗果,经磨粉蒸糕切片晒干而成,药用价值很高。《本草纲目》介绍,苦槠干能主治阳痿、水肿,有益气明目、壮筋助阳、补虚健腰、美容功效,更有降脂降压作用。苦槠干加入生姜、辣椒爆炒即成美味。苦槠干隐隐泛红,又称红嘴苦槠干。

家烧土豆块

土豆别名洋芋、马铃薯,一般人均可食用,尤其适合低蛋白饮食的肾病、糖尿病患者,具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂、抗皱美容、消肿减肥功效,可称为“十全十美的食物”。景宁山地广阔,适宜生长,马铃薯产出量大质优。景宁的土豆易烧易熟,加紫苏叶或薄荷,会透出特殊的香味,非常好吃。

千峡湖鱼头

千峡湖地处国家生态示范区、瓯江源头区域,水质优良,其所生产的鱼头肉质鲜美、营养丰富,少有泥土味和鱼腥味,特别是有助于增强性功能、降脂健脑、美容养颜及延缓衰老等好处,非常受欢迎,是食客来畲乡景宁的首选菜肴。宰杀后,将鱼头用酒、生姜、盐等略微腌制,清蒸1分钟,加香料、调味品炖至汤汁成奶白色,加盐即可。

娘舅糯米糍

糯米糍又名麻糍、豆饹、麻团,是畲乡景宁农家的特色小吃。在景宁农家,喜庆团圆、节假日等都有制作糯米糍的风俗。糯米麻糍香甜软糯,是畲民走亲访友、定亲馈赠的礼品。蒸熟的糯米放入石臼中,千捶百炼至细腻绵软,富有韧劲,揉团加芝麻豆粉即成绝等美味。芝麻豆粉要炒香炒透。能给人体迅速补充能量,提高免疫力。听到糯米糍的叫卖声,就会想起外婆家的味道,所以称之娘舅糯米糍。

畲家爆蒲干

蒲瓜是生活中常见的菜蔬,味道鲜美、营养丰富,且做法简单,制成蒲瓜干后,有抗病毒、降糖防癌、养颜护肤功效。做法是将蒲瓜干用温水浸泡透,切成斜刀片,在油锅中与生姜、辣椒爆炒至香,调味出锅。

畲乡豆腐酿

豆腐娘含有豆腐之母的意思,采用新鲜大豆或浸泡黄豆磨制加工而成,其制作简单、经济实惠、营养价值极高、味道鲜美,是畲乡景宁客家人接待宾客的首选菜。古时畲家,磨起豆腐娘、炊起赤豆饭、炖起土猪脚,端出糯米酒,是畲家人接待贵宾的最高规格和最高礼仪。在现代,豆腐娘的常用配料有明甫丝、鱿鱼丁、香菇丁、虾米、青椒、香菜、薄荷等,食用时根据个人口味舀取各种配料加豆腐娘边拌边吃,色泽碧绿诱人,嫩而不滑,糊而不腻,鲜香扑鼻。

鸿运千层糕

千层糕采用家常大米水磨成浆,放大蒸笼层层蒸制,蒸熟一层再蒸一层,一般人家会蒸8-10层,也有人家蒸12层,取出后切成菱形四方块,小孩子喜欢一层一层撕开吃,也可按个人口味蘸酱食用。千层糕有步步高升的含义,所以在年节时候,一般人家都会蒸制千层糕,祈福全家安康顺利。

畲酒焖土鸭

鸭子的烧法种类繁多,在畲族民间,用畲酒焖烧土鸭的方法可以烹制出口味纯正、异香扑鼻的居家美食。食材选用农家土鸭剖杀洗净,加工切块、汆水,加入干辣椒、茴香、桂皮、生姜、葱段,置于高压锅中,以糯米红酒为汤压制而成,注意全程不加一滴水。出锅成品菜,色泽金黄,肉质酥糯,十分美味。

问题来啦!那么,在你心目中,你最爱的是哪一道菜呢?

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